Subject: recetas# Ensalada de parguito en escamas de papas From: Almeja del Río BLD Date: Thu, 15 May 2003 19:53:42 -0400 To: AACocina Return-Path: Received: from n26.grp.scd.yahoo.com ([66.218.66.82]) by tomts15-srv.bellnexxia.net (InterMail vM.5.01.05.32 201-253-122-126-132-20030307) with SMTP id <20030515235321.RLKH29720.tomts15-srv.bellnexxia.net@n26.grp.scd.yahoo.com> for ; Thu, 15 May 2003 19:53:21 -0400 X-eGroups-Return: sentto-1143453-15498-1053042771-almejadelrio2=sympatico.ca@returns.groups.yahoo.com Received: from [66.218.67.194] by n26.grp.scd.yahoo.com with NNFMP; 15 May 2003 23:52:52 -0000 X-Sender: Almejadelrio2@sympatico.ca X-Apparently-To: Cocina-Recetas@egroups.com Received: (EGP: mail-8_2_6_6); 15 May 2003 23:52:51 -0000 Received: (qmail 3757 invoked from network); 15 May 2003 23:52:51 -0000 Received: from unknown (66.218.66.217) by m12.grp.scd.yahoo.com with QMQP; 15 May 2003 23:52:51 -0000 Received: from unknown (HELO tomts11-srv.bellnexxia.net) (209.226.175.55) by mta2.grp.scd.yahoo.com with SMTP; 15 May 2003 23:52:51 -0000 Received: from sympatico.ca ([65.92.192.202]) by tomts11-srv.bellnexxia.net (InterMail vM.5.01.05.32 201-253-122-126-132-20030307) with ESMTP id <20030515235249.BIN23697.tomts11-srv.bellnexxia.net@sympatico.ca> for ; Thu, 15 May 2003 19:52:49 -0400 Message-ID: <3EC42886.3DB63FE@sympatico.ca> Organization: Boldo X-Mailer: Mozilla 4.77 [en]C-SYMPA (Win95; U) X-Accept-Language: en,fr-CA X-Yahoo-Profile: almejadelrio MIME-Version: 1.0 Mailing-List: list cocina-recetas@yahoogroups.com; contact cocina-recetas-owner@yahoogroups.com Delivered-To: mailing list cocina-recetas@yahoogroups.com Precedence: bulk List-Unsubscribe: Reply-To: cocina-recetas@yahoogroups.com Content-Type: text/plain; charset=ISO-8859-1 Content-Transfer-Encoding: quoted-printable X-Mozilla-Status: 8001 X-Mozilla-Status2: 00000000 X-UIDL: <3EC42886.3DB63FE@sympatico.ca> Ensalada de parguito en escamas de papas Receta del Chef Laurent Kher, restaurante Le Gourmet (Para 4 personas) Ingredientes 2 parguitos de 600 gramos cada uno 1 decilitro de aceite de oliva 4 cucharadas de vinagre balsámico 1 cebolla morada 4 papas 1 lechuga criolla 1/2 kilogramo de tomates 1/4 de paquete de albahaca Sal y pimienta Pasos en la preparación Se filetea cada parguito en dos. Se prescinde de la cabeza, cola, piel y espinas. Aparte se prepara el concassé. Para ello, se pelan los tomates. Se cortan en juliana y se eliminan sus semillas. La cebolla morada se corta en cuadritos y la albahaca en tiras delgadas. Se mezclan con el tomate, se les agrega el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta. El concassé se reserva en la nevera. Aparte, se lavan las hojas de la lechuga. Las papas se pelan y cortan, pero no de manera tradicional. Con la ayuda de un cuchillo afilado, se les da la forma de un cilindro, de aproximadamente tres centímetros de ancho. Luego se rebanan para obtener unas delgadas lonjas circulares. Estas se colocan en varias hileras sobre cada filete de parguito, cubriéndolos por un solo lado. Gracias a la fécula de las papas, éstas se van adherir sin mayores problemas. A una sartén de teflón se le añade un poquito de aceite de oliva y se sofríe cada filete por el lado cubierto con las papas. Luego de 10 minutos de cocción se voltea el filete con cuidado y se dora el otro lado durante cuatro minutos más. Se añade un toque de sal. En el plato a servir, se colocan varias hojas de lechuga. El concassé se escurre y el aderezo se utiliza para darle sabor a la lechuga. Sobre ésta, se coloca uno de los filetes de parguito. Se toman tres porciones de concassé, se les otorga una forma circular, y se sirven a los lados. El pescado se sirve cuando aún está caliente. El concassé se presenta frío. en: http://www.el-nacional.com/revistas/todoendomingo/todo01/gastronomia.asp -- ---------------------------------------------- Almeja del Río - Boldo---- http://molusco.tripod.com Diáspora Latina ---- http://es.groups.yahoo.com/group/diaspora-latina/ Chilenos en el Québec --- http://protach.tripod.com Recetas de cocina ---- http://recetascocina.tripod.com/ Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).