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                                                          03/11/2002 1:44 PM
Subject: recetas# endibias gratinadasTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Endibias gratinadas

Ingredientes: 4 endibias, 120 gr. de manteca, 40 gr.
de harina, una cucharada de perejil rizado, 1/2 l. de
leche, 1 pizca de nuez moscada, 100 gr. de gruyère
rallado, 4 fetas de jamón cocido, sal y pimienta negra
a gusto.
Preparación: derretir 50 gr. de la manteca en una
cazuela. extraer de las endibias el núcleo amargo en
forma de cuña que tiene al final de la raíz, añadirlas
a la manteca, salpimentar y espolvorear con el
perejil.
Cocer a fuego lento y tapado durante 20 minutos.
Para la salsa, preparar una crema con 50 gr. de
manteca y harina, añadir la leche y revolver durante 5
minutos a fuego lento. Sazonar con sal, pimienta, nuez
moscada y un tercio del queso.
Precalentar el horno a 200º C. Con la manteca restante
enmantecar una fuente para horno. Escurrir las
endibias y envolver cada una con una feta de jamón.
Acomodarlas en la fuente, taparlas con la salsa, y
echarle el resto del queso arriba. Poner a gratinar y
servir recién salidas del horno.

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