From: 20/05/2002 9:33 AM Subject: recetas# El saladito de LilasTo: aacocina-recetas El saladito de Lilas (Le petit salé lillois) Ok, está bien... Para todos aquellos que no saben que es el saldito aqui va una descripción detallada. No sé como se puede llamar en España o en hispano-américa. Seguramente tiene uno o varios nombres según el país o la compañía que lo fabrica. Aquí en Canadá se le llama simplemente jamón salado, o si es hecho a partir de pechuga, pechuga salada. El saladito es preparado a partir de carne de cerdo fresca, deshuesada, desnervada, salada, precocida en un caldo aromatisado, cortada en pedazos puestos en un molde emborrazado, condimentados, recubiertos de gelatina y cocidos. composición específica el pequeño salado de Lilas esta compuesto de proporciones (al estado de producto final)sin grasa de: chancho (cerdo, cochino) 80 gelatina 15 emborraza 5 los ingredientes y aditivos autorisados son: agua, caldo, sal, nitrito 2, nitrato 0, 05 Aspecto de paté Rebanadas compuestas de pedazos de carne sin grasa de color rosado recubiertos de gelatina Consistencia Textura firme sin exceso de los pedazos de carne aroma y gusto agradable, condimentado sin exceso. El uso de carne de chancho congelada está prohibida La tasa de injección de sal debe estar conforme a la receta validada. La carne es precocida en un caldo aromatisado que le otorga su aroma. El caldo debe ser preparado conformemente a la receta, las temperaturas y lapsos de cocido deben ser respetadas para obtener una buena intensidad de la aroma. Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).