From: 22/12/2002 3:17 PM Subject: recetas# RECETA ESCABECHERA NAVIDEÑA (Arroyo de la Luz)To: AACocina Ingredientes: Un conejo, dos perdices, ½ kg de pollo, ½ kg de bacalao, tres cabezas de ajo, una cebolla, laurel, sal, azafrán en rama, unos clavos, pimienta negra, dos pimientos rojos secos, una ralladura de nuez moscada, la cáscara de una naranja, harina, huevos, aceite y vinagre de buena calidad. Se pone a cocer el conejo a trozos con un litro de agua, sal, media cebolla, una cabeza de ajos y dos hojas de laurel. Igualmente se hace con las perdices y el pollo (pero todo cocido aparte) pues cada carne tiene su tiempo de cocción. Al estar cocidas las carnes se ponen a escurrir, los caldos se cuelan y se unen todos poniéndolos en un puchero vidriado. Una vez escurridas las carnes se pasan por harina, huevo batido y se fríen, incorporándolas al puchero donde tenemos los caldos previamente colados. En aceite aparte freímos el bacalao (desalado la noche antes) pasándolo por harina, huevo batido y lo incorporamos junto a las carnes. Cuando ya se tiene listo todo lo que le antecede, ponemos dos cabezas de ajo a asar; una vez asados se machacan en el mortero con sal, azafrán en rama, unos calvos, unos granos de pimienta negra, y un pimiento rojo (previamente remojado). Todos estos ingredientes bien machacados se incorporan al puchero donde tenemos las carnes: se le pica en trozos la cáscara de una naranja, y al segundo día se toma. Es un plato típico de fiestas navideñas, que antaño se ofrecía a las amistades que iban a felicitar. En: http://www.turismoextremadura.com/espanol/sugerencias/fuegonieve/gastronomia.html -- ---------------------------------------------- Almeja del Río ---- http://molusco.tripod.com -- chilenos en el extranjero --- http://diaspora_chilena.tripod.com Publicidad Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio así como de la Política de privacidad.