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                                                         19/05/2002 12:36 PM
Subject: recetas# Ensalada de lentejas con suprema de
patoTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Hola a todos :

después de estar  desconectada más de una semana por problemas con mi
pc , vuelvo con tres recetas que espero que os gusten, como vereís
nada de pollo aunque algo de pato  :-D

aquí va la primera.

ENSALADA DE LENTEJAS CON SUPREMA DE PATO

310 calorías por persona

reposo : 2 horas
preparación : 45 minutos

50 gr. de tocino ahumado entreverado
1 cebolla pequeña
2 zanahorias pequeñas
100 gr. de hierba de los canónigos
250 gr. de suprema ( pechuga ) de pato
100 gr. lentejas
4 cuch. de aceite de nueces
2 pizcas de sal y pimienta negra recién molida
1/2 cuchdta. de hojitas de mejorana
4 cuch. de vinagre de jeréz

     Poner a remojar las lentejas en abundante agua 2 horas, colar
las lentejas y cocerlas en 1 litro de agua 15 minutos, pero sin que
se reblandezcan demasiado.

     A continuación escurrir las lentejas. Precalentar el horno a
210ºC. . Cortar el tocino en dados muy pequeños. Pelar las zanahorias
y cortarlas en rodajas finas. Pelar la cebolla y cortarla en dados
pequeños. Preparar y lavar la hierba de los canónigos y secarla.

        Quitar la grasa y las membranas de la pechuga de pato y
frotar la carne con una pizca de sal, una pizca de pimienta y la
mejorana. Calentar una cucharada de aceite en una sartén de fondo
grueso y freír en ella 5 minutos la pechuga por el lado de la piel.
Poner la pechuga en la rejilla del horno y asarlo 10 minutos, sacarla
y dejarla reposar un poco.

        Dorar los dados de cebolla y las rodajas de zanahoria y
sofreír de 7 a 8 minutos.

        Preparar una salsa con el vinagre, 1 pizca de sal, una pizca
de pimienta y 2 cuch. de aceite, agregarla a la hierba de los
canónigos y distribuirla en 4 platos. Repartir en éstos las lentejas
y la mezcla de tocino y verduras sin la grasa del asado. Cortar en
rodajas la suprema ( pechuga ) de pato todavía caliente y colocarla
encima en forma de abanico.

Un saludo

Esther

Valencia - España

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