749. ENSALADA DE CAMARONES

(4 Porciones)   Ingredientes:   
1/2 libra de camarones   
1 achicoria pequeña   
1/2 lechuga   l naranja   

1 hoja laurel   
1/2 tallo de apio 
1/2 zanahoria 
1/2 cebolla l cucharada de jugo de limón   

1 cucharada de jugo de naranja 
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen   
1 manojo de estragón l manojo de perifollo   
Hojas de albahaca   Sal y pimienta.   Preparación:   Elimínele la piel a la cebolla y córtela en tajadas. Pele la zanahoria y pártala en rodajas. Lave el apio, quítele las hebras y tájelo. Ponga a hervir en una olla, con agua y una hoja de laurel, las verduras anteriores. Incorpore los camarones y cocínelos durante 4 minutos; escúrralos y elimíneles la cáscara. Lave la achicoria y la lechuga y escúrralas en una tela de cocina. Retire la cáscara de la naranja hasta la pulpa (quite también la piel blanca), pártala en gajos y sáqueles las pepas. Pongo armoniosamente la ensalada sobre el plato, alternando con los gajos de naranja y las camarones. Lave la albahaca, el estragón y el perifollo; séquelos y píquelos. Póngalos un recipiente con el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite, la sal y la pimiento. Bata los ingredientes y condimente la ensalada.   Buen Provecho...