Subject: recetas# EMPANADA DE PARROCHAS RELLENAS..!!
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Con un cordial saludo de:
http://empanadagallega.fiestras.com
Todo sobre la empanada y gastronomia gallega

EMPANADA DE XOUBIÑAS (SARDINITAS) RELLENAS
Una empanada campeona!. Una sabrosa y original empanada elaborada por
nosotros y ganadora este año del segundo premio en el concurso de empanadas
Romeria de Santa Margarita.

Los ingredientes
(4 personas)
- sofrito de empanada (receta)
- masa de empanada (receta)
- 1 K. de parrochas (en gallego xoubiñas) u otro pescado similar
- 150 grms de jamon serrano
- Queso gallego San Simon (o de otra clase)

Asi se hace
Limpiar las xoubiñas escamandolas y quitandoles cuidadosamente cabeza, tripa
y espina... dejandolas asi abiertas en dos de una sola pieza. Cocinar el
sofrito de la empanada (con bastante tomate picado) rehogandolo hasta que
este bien pochado. Ya listo poner en cada sardina un trozo de jamon, de
queso y un poco de sofrito... y taparla con otra xoubiña. Para hacer la
empanada extender el resto del sofrito en la base de la empanada, ir
colocando repartidas encima las xoubiñas rellenas y empaparlas con jugo del
sofrito... procediendo en el resto como con cualquier otra empanada.

Trucos y consejos
- Hay quien las rellena igualmente pero enrrolandolas sobre si mismas una
vez rellenas... pero de esta manera tendremos que usar quizas mas cantidad
de parrochas.
- Por San Xoan a sardiña molla o pan: esta empanada como mejor sabe es
cuando las parrochas estan en su tiempo de comida, o sea en el verano.
- A los mariscos en general y algunos tipos de pescado (sardinas y
parrochas) les va bien la masa de maiz, aunque tenemos que decirte que
debido a su vastedad no es para todos los gustos.


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