Subject: [avoschaudrons] EMPANADA DE CHIPIRONES...!!
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Con un cordial saludo de:
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Todo sobre la empanada y gastronomia gallega

EMPANADA DE CHIPIRONES

Los ingredientes
(4 personas)
- sofrito de empanada (receta)
- masa de empanada (receta)
- 1 Kg. de chipirones, choquiños o calamares
- vino blanco (opcional)

Asi se hace
Se limpian y preparan los chipirones, dejandolos enteros si fuesen muy
pequeños y se salan. Se prepara el sofrito y al final, cuando casi este en
su punto, se le añaden los chipirones junto con una pizca de vino blanco
dandole unas vueltas rehogandolos un poco. Se deja enfriar y se procede como
cualquier otra empanada.

Trucos y consejos
- Los chipirones si son muy pequeños y los añades enteros lavalos antes
debajo del grifo estrujandolos un poco con los dedos para que si acaso
suelten la tinta, sino pueden soltarla al cocer y ennegrecerte el guiso.
- A los mariscos en general, y algunos tipos de pescado (sardinas y
parrochas) les va bien la masa de maiz, aunque tenemos que decirte que
debido a su vastedad no es para todos los gustos.
- Teniendo en cuenta que los calamares sueltan mucha agua al cocerse, si
quieres y para que el guiso no te salga demasiado caldoso, puedes rehogar
los chipirones antes un poco aparte, en una sarten con un poco de aceite del
guiso para que suelten el agua... continuando rehogandolos luego en el
guiso.

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Chipirones en su tinta
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