From: 14/02/2003 12:20 PM Subject: recetas# DULCES DEL AMOR...To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" Postres para el Día del Amor y la Amistad... Corazones de chocolate rellenos de Chantilly de chocolate y frambuesas 250 gramos de cobertura de chocolate oscura 1 hoja de acetato o plástico grueso Cortador de galletas en forma de corazón Para el Chantilly de chocolate: 1/2 litro de crema para batir 250 gramos de chocolate oscuro derretido Frambuesas (en cantidad al gusto) Preparación: Derretir el chocolate a baño María o en el micro; extender con una espátula en la hoja plástica, esperar unos segundos a que se empiece a secar y marcar con el cortador de galletas; refrigerar un poco, sólo hasta que se pueda despegar de la hoja; reservar. Para hacer el Chantilly de chocolate, mezclar la crema con el chocolate derretido; batir en la batidora hasta que esponje; vaciar a una manga pastelera con una duya lisa de 8. Colocar un corazón de chocolate sobre un plato y, con la duya, poner chopos de crema de chocolate, alternando con las frambuesa hasta cerrar el círculo; poner otro corazón encima, como si se estuviera formando un sandwich; decorar encima con tres frambuesas y espolvorear con azúcar glass. Galletas de almendra y fresa Para la pasta: 1 3/4 tazas de harina 1/2 taza de azúcar 3 cucharadas de almendra molida 1 pizca de sal 1 1/4 barras de mantequilla fría cortada en cubos pequeños 1 yema 1 frasco de mermelada de fresa Azúcar glass para espolvorear (la necesaria) Cortador de galletas en forma de corazón Preparación: Combinar harina, azúcar, almendra y sal; agregar la mantequilla y desbaratar con un tenedor o cortador, sólo a que quede miga pequeña; unir la masa con la yema de huevo y reposar una hora en el refrigerador. Extender la masa hasta que quede de 3 milímetros de grosor; cortar toda la masa con un cortador de corazón del tamaño deseado; dividir la mitad de galletas, y a una parte cortar en el centro otro corazón más pequeño, como si fuera una ventana. Hornear a 180 grados centígrados por unos 15 minutos; ahora, a los corazones que quedaron enteros untar la mermelada de fresa; a la otra mitad espolvorear el azúcar glass; colocar uno de éstos encima de los que tienen la mermelada. Mousse de frambuesa y frutas rojas 1 base de pan de chocolate o base de galleta de chocolate en forma de corazón 1/2 taza de azúcar refinada 3 a 4 tazas de frutas rojas variadas para adornar 1/2 taza de glasé sin color (es el brillo que se les pone a los pasteles, lo puede adquirir en tiendas de materias primas) 1 molde en forma de corazón, desmontable Para el merengue italiano: 2 tazas de azúcar 1/4 litro de agua 4 claras 1 pizca de crémor tártaro Para la mousse: 1 cucharada de grenetina 1/2 taza de puré de fresa 1/2 taza de puré de frambuesa 2 tazas de merengue italiano 1 taza de crema batida 1/2 taza de azúcar refinada Preparación: Colar los purés y tibiarlos con la media taza de azúcar; dejar enfriar y reservar. Preparar ahora el merengue italiano; para ello, poner en un cazo el agua y el azúcar; dejar hervir hasta punto de bola suave (para saber si está en este punto, tome un poco de la mezcla con una cuchara y sumérjala en agua fría, si se disuelve aún no está y si se forma una bolita chiclosa que se pueda manejar con las manos, entonces está lista); batir las claras con el crémor y, sin dejar de revolver, agregar la miel en forma de hilo; continuar removiendo hasta enfriar. Hidratar la grenetina en un cuarto de taza de agua a temperatura ambiente y calentar en baño María sólo hasta que esté líquida (no hervir); mezclar la grenetina con los purés y mezclar el puré con el merengue italiano y, por ultimo, agregar la crema batida. Para armar la mousse, en el fondo del molde de corazón poner una capa de pan de chocolate con la forma del fondo; vaciar sobre ésta la mousse y refrigerar hasta que esté consistente y se pueda desmoldar. Al desmoldar, poner sobre un plato base e ir acomodando las frutas encima de la mousse, previamente barnizadas del glasé. De la Sección "Buan Comer" del diario "Mural", "El Norte" y "Reforma" "Si tienes tú que mandar... ¡no te dejan ni cagar..!" (Dichos mexicanos populares). Mis saludos afectuosos; Alfonso G. Araujo. [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).