Croquetas de berengenas al parmesano
para4personas
preparación 10 minutos cocido 6 minutos
 
ingredientes
:2 Berengenas grandes 
:2 cucharadas grandes de parmesano rallado
:2 huevos
:4 cucharadas grandes de pan molido
:10 cl. de aceite de oliva
:2 ramitas de perejil 
sal y pimienta del molino

1 Quebre los huevos en un plato hondo, agregar1 cucharada grande de aceite de oliva,
salpimiente,
Bátalos al tenedor.
Mezcle el parmesano y el pan molido en un segundo plato hondo.

2 corte las berengenas no peladas en rebanadas,
harínelas ligeramente.
Páselos en los huevos batidos, 
en seguida en la mezcla de parmesano yde pan molido,
entonces recomiese toda la operación.

3 haga dorar las berengenas 6 a 7 minutos en el resto de aceite de la sartén,
dándolas vuelta a media cocción. 
estílelas, decore de perejil,
Sirva en seguida.

DE 
       "ALAIN VALLEUR" <alain.valleur@ ifrance.com>
            ABC Cuisine