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                                                          27/09/2002 1:30 PM
Subject: recetas# LA RECETA... "CRÈME
BRÛLÉE"To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" <cocina-recetas@yahoogroups.com>

     Crème Brûlée     (3 porciones)

            Ingredientes:
            * 350 gramos de crema para batir
            * 150 gramos de leche
            * 1 vaina de vainilla
            * 120 gramos de azúcar
            * 6 yemas de huevo
            * 1 cucharadita de maicena (opcional)
            * 3 cucharadas de azúcar para caramelizar
            * 3 ramitas de menta
            * 3 zarzamoras u otras frutas al gusto

            Hechura, paso a paso...
            - Colocar la leche para batir y la leche en una olla.
            - Partir la vaina de vainilla en dos y agregarla a la leche.
            - Calentar a fuego lento a 85 grados centígrados, cuidando que
no hierva y moviendo constantemente.
            - Batir las yemas con el azúcar y la maicena hasta que blanqueé.
            - Agregar esta mezcla a la leche que se está calentando.
            - Retirar del fuego una vez que al cubrir una pala con la crema
ésta se cubre por completo.
            - Verter inmediatamente sobre una coladera puesta en un
recipiente de plástico.
            - Retirar la coladera y la vaina de vainilla.
            - Seguir batiendo ocasionalmente por 10 minutos o hasta que se
enfríe un poco.
            - Verter la mezcla en pequeños recipientes o flaneras.
            - Refrigerar por un día.
            - Espolvorear una cucharada de azúcar encima de cada porción
poco antes de servir.
            - Usar una salamandra caliente o un soplete y caramelizar
rápidamente la parte superior del postre.
            - Decorar los postres con ramitas de menta, zarzamoras y otras
frutas.

            Nota:  Si se desea antes de refrigerar el postre se puede
hornear a 150 grados centígrados por 20 minutos a baño María para que tenga
una consistencia más rígida, tipo flan.

            * Platillo y receta cortesía de Michel Fourgous, chef pastelero
y director de la Escuela Culinaria Romi.
            Publicada hoy en MURAL - Guad.

            Alfonso G. Araujo.  ¡¡ Buen provecho..!!

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