754. Crema de erizos --- 

(cocina provenzal) 
INGREDIENTES: 
         250 gramos de coral de erizos, tamizados 
         30 centilitros de salsa holandesa espesa. 


PREPARACIÓN: 
Incorporar los corales bien tamizados a la salsa holandesa, batir con una batidora de varillas.La incorporación de los corales se hace a la salsa, cuando esta la hayamos retirado del fuego y haya enfriado un poco, la mezcla no se vuelve a hervir. Servir inmediatamente. 


Receta enviada por Fernando Villanueva