Subject: recetas# DOMINGO DE "PLATILLOS ESPECIALES"... (Del mar y agua dulce).
From: Alfonso Gómez Araujo <[email-masked]>
To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" <[email-masked]>
Date: Sun, 3 Aug 2003 17:49:40 +0100

Día luminosoCrema de Chipotle y queso, con ostiones.     10 porciones.

Para la Crema:  4 cucharadas de mantequilla; 2 dientes de ajo; una cebolla fileteada; 5 ramitas de cilantro picado; 5 chiles chipotles en escabeche; queso de cabra al gusto; una taza de crema de leche, agria; 6 tazas de consomé de pollo.
Para los Ostiones:  Dos y media tazas de ostiones frescos, sin concha; dos tazas de agua; una taza de harina de trigo; una taza y media de fécula de maíz; un huevo; un queso de cabra, partido en diez partes; aceite al gusto; diez rodajas de pan blanco o bolillo doradas.

Modo de hacer la Crema:  Primeramente sofreír un una sartén con mantequilla, el ajo y la cebolla; agregar el cilantro, los chiles chipotles molidos y el queso, friendo todo perfectamente.  Incorporar la crema y hervir durante cinco minutos, para luego verter el consomé y seguir hirviendo a fuego suave.  Dejar enfriar un poco, para enseguida, licuar, colar y reservar.
Modo de hacer los Ostiones:  Mezclar en un recipiente el agua con la harina, añadiendo enseguida el la fécula de maíz y el huevo.  Cubrir los ostiones con esta pasta, y freírlos en suficiente aceite.
Presentación final:  Servir la crema en un plato hondo y colocar al centro una rodaja de pan dorada y montar en ella el queso.  Agregar al derredor los ostiones rebosados.

Pescado estilo Baja California.       6 porciones.

Seis filetes normales de lenguado, limpio; seis cucharadas de mantequilla; el jugo de 30 zanahorias fresco, del extractor; 18 camarones de coctel, limpios; dos tazas de vino blanco, seco; harina de trigo, la necesaria; el jugo de seis limones amarillos.

Cubrir de harina por ambos lados los filetes de pescado, para enseguida freírlos en mantequilla y reservar.
Calentar en una sartén el jugo de zanahorias junto con los camarones, dejándolo consumir más o menos a la mitad.  Enseguida, agregar el vino blanco y el jugo de limón para hervir esta mezcla y con esta salsa, bañar abundantemente los filetes de lenguado.

Sopa de hongos y charales de Jalisco.       4 porciones.

Una taza grande de charales; 1/8 de taza de aceite de oliva; media taza de cebolla blanca, picada; 1/8 de taza de aceite vegetal (cártamo o maiz); una cucharada de ajo picado muy fino; cuatro tazas de hongos frescos rebanados; una taza de tiritas de chile poblano, asado y pelado; seis tazas de caldo o consomé de camarón y tres cucharadas de cilantro finamente picado.

Calentar el aceite de oliva y freír en él los charales durante dos minutos, a fuego medio, para enseguida, escurrir y reservar...
En el aceite vegetal caliente, acitronar la cebolla, agregar el ajo y casi inmediatamente, los hongos rebanados.  Allí mismo, añadir las tiras de chile poblano, el consomé o caldo de camarón y el cilantro picado, dejando hervir durante quince minutos.
Servir la sopa en tazones individuales, bien caliente y colocando encima su porción de charales fritos.
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"A comer y a Misa rezada, a la primer llamada"
Afectuosamente;  Alfonso G. Araujo.

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