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To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" <cocina-recetas@yahoogroups.com>
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Date: Sun, 3 Aug 2003 17:49:40 +0100
Subject: recetas# DOMINGO DE "PLATILLOS ESPECIALES"... (Del mar y agua dulce).
Reply-To: cocina-recetas@yahoogroups.com
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D=EDa luminosoCrema de Chipotle y queso, con ostiones.     10 porciones.

Para la Crema:  4 cucharadas de mantequilla; 2 dientes de ajo; una cebolla =
fileteada; 5 ramitas de cilantro picado; 5 chiles chipotles en escabeche; q=
ueso de cabra al gusto; una taza de crema de leche, agria; 6 tazas de conso=
m=E9 de pollo.
Para los Ostiones:  Dos y media tazas de ostiones frescos, sin concha; dos =
tazas de agua; una taza de harina de trigo; una taza y media de f=E9cula de=
 ma=EDz; un huevo; un queso de cabra, partido en diez partes; aceite al gus=
to; diez rodajas de pan blanco o bolillo doradas.

Modo de hacer la Crema:  Primeramente sofre=EDr un una sart=E9n con mantequ=
illa, el ajo y la cebolla; agregar el cilantro, los chiles chipotles molido=
s y el queso, friendo todo perfectamente.  Incorporar la crema y hervir dur=
ante cinco minutos, para luego verter el consom=E9 y seguir hirviendo a fue=
go suave.  Dejar enfriar un poco, para enseguida, licuar, colar y reservar.
Modo de hacer los Ostiones:  Mezclar en un recipiente el agua con la harina=
, a=F1adiendo enseguida el la f=E9cula de ma=EDz y el huevo.  Cubrir los os=
tiones con esta pasta, y fre=EDrlos en suficiente aceite.
Presentaci=F3n final:  Servir la crema en un plato hondo y colocar al centr=
o una rodaja de pan dorada y montar en ella el queso.  Agregar al derredor =
los ostiones rebosados.

Pescado estilo Baja California.       6 porciones.

Seis filetes normales de lenguado, limpio; seis cucharadas de mantequilla; =
el jugo de 30 zanahorias fresco, del extractor; 18 camarones de coctel, lim=
pios; dos tazas de vino blanco, seco; harina de trigo, la necesaria; el jug=
o de seis limones amarillos.

Cubrir de harina por ambos lados los filetes de pescado, para enseguida fre=
=EDrlos en mantequilla y reservar.
Calentar en una sart=E9n el jugo de zanahorias junto con los camarones, dej=
=E1ndolo consumir m=E1s o menos a la mitad.  Enseguida, agregar el vino bla=
nco y el jugo de lim=F3n para hervir esta mezcla y con esta salsa, ba=F1ar =
abundantemente los filetes de lenguado.

Sopa de hongos y charales de Jalisco.       4 porciones.

Una taza grande de charales; 1/8 de taza de aceite de oliva; media taza de =
cebolla blanca, picada; 1/8 de taza de aceite vegetal (c=E1rtamo o maiz); u=
na cucharada de ajo picado muy fino; cuatro tazas de hongos frescos rebanad=
os; una taza de tiritas de chile poblano, asado y pelado; seis tazas de cal=
do o consom=E9 de camar=F3n y tres cucharadas de cilantro finamente picado.

Calentar el aceite de oliva y fre=EDr en =E9l los charales durante dos minu=
tos, a fuego medio, para enseguida, escurrir y reservar...
En el aceite vegetal caliente, acitronar la cebolla, agregar el ajo y casi =
inmediatamente, los hongos rebanados.  All=ED mismo, a=F1adir las tiras de =
chile poblano, el consom=E9 o caldo de camar=F3n y el cilantro picado, deja=
ndo hervir durante quince minutos.
Servir la sopa en tazones individuales, bien caliente y colocando encima su=
 porci=F3n de charales fritos.
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

"A comer y a Misa rezada, a la primer llamada"
Afectuosamente;  Alfonso G. Araujo.




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