From:
                                                         02/09/2002 12:10 PM
Subject: [Cocina] Costillas BBQ a la
LimaTo: COCINA <cocina@listas.rcp.net.pe>

Queridas Amigas y Amigos de la lista de Cocina,

Les envío esta provocativa receta, espero les guste, y si alguien puede
compartir con todos su receta de salsa BBQ ¡será bienvenido!:

Costillas BBQ a la Lima
Preparativos:   10 mins
Tiempo total para la receta:  3hr 0 mins
Sirve:  3 a 4

INGREDIENTES:

- 1 botella (de 18 onzas) de salsa de barbacoa de su marca preferida, o
elabore 18 onzas de Salsa a su gusto.
- 1/2 taza jugo de lima o limón pero en menor cantidad
- 1/2 taza de agua
- 3 a 4 libras costillas de cerdo

Mezcle una taza de la salsa de barbacoa, el jugo de lima y la agua. Ponga
las costillas en un plato de cristal llano. Vierta el adobo sobre las
costillas y cúbralas. Refrigere por 2 horas o toda la noche para marinar.
Escurra las costillas y deseche la mezcla de barbacoa.

Ponga las costillas en un recipiente llano con el fondo forrado con papel de
aluminio. Hornee a 350° F por 30 minutos. Retire del horno.

Ponga las costillas en una parilla sobre carbón a fuego medio-alto. Áselas
durante 10 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidas y amenudo
cepillándolas con salsa de barbacoa . Sirva con más salsa de barbacoa.

Atentamente,

Lic. José Luis Hurtado
Gerente de Marketing
HostAmigo.com
Alojamiento Web, Dominios, Alta en Buscadores y Diseño Web

Tel. Directo:     (511) 744-8668
Telefax:            (511) 445-2104
Atención de Lunes a Viernes de 10am a 6pm




On Fri, 16 Aug 2002 17:52:12 -0400, Lidia Cira Suárez wrote:
>BERENJENAS   RELLENAS
>
>Las hortalizas  rellenas de otros vegetales son unos de los
>grandes tesoros de  los recetarios. Es fácil incorporarlas a
>la    vida   diaria,    pues no son platos tan complejos como
>puede parecer a  primera vista.
>
>Ingredientes (para 4  personas)
>4  berenjenas
>3  cebollas
>400 gramos de  tomates maduros
>2 cucharadas de  vinagre
>un manojo de  perejil
>unas hojas de  albahaca
>2 cucharadas de  alcaparras
>2 cucharadas de pan  rallado
>2 cucharadas de  queso rallado
>4 cucharadas de  aceite de oliva
>30 gramos de  tocineta (panceta, bacon) ahumada
>1  panecillo
>1 vaso de  leche
>1 diente de  ajo
>sal y pimienta al  gusto
>
>Escaldar    las   berenjenas   en   agua    hirviendo  salada    y
>acidulada    con    el   vinagre.  Pelar las cebollas y hervirlas
>durante    10   minutos    en  agua salada; retirarlas con una
>espumadera,   secarlas y cortarlas en rodajitas. Pelar y picar
>el     ajo,    junto    con     la    tocineta    ahumada y el
>perejil
>previamente    lavado.     Rehogar   el  picadillo junto con la
>cebolla    en     rodajas    a    fuego lento en una sartén con 3
>cucharadas de  aceite. Escurrir las berenjenas, cortarlas por
>la     mitad   a  lo largo y vaciar la pulpa con una cucharilla.
>Picar   la  pulpa, incorporarla al picadillo y dejarla cocer 10
>minutos.    Mientras   tanto,   pelar los tomates, quitarles las
>semillas    y   trocearlos.   Remojar en la leche el panecillo y
>escurrir    la   miga.   Incorporar  a la sartén los tomates y la
>miga    de   pan  y dejar reducir la salsa removiendo con una
>cuchara    de   madera.   Sazonar   con sal y pimienta  molida,
>añadir    las   alcaparras  y unas hojas de albahaca lavadas y
>picadas,    y   remover una vez más. Distribuir la preparación
>en   las  medias berenjenas, espolvorearlas con queso rallado
>mezclado  con  el pan rallado y disponerlas en una fuente de
>hornear.    Rociarlas   con  un poco de aceite y cocerlas en el
>horno    precalentado a 200º C durante 25 minutos. Servirlas
>bien  calientes.
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>TRUCO
>Para no romper   las berenjenas al vaciarlas lo mejor es usar una
>cucharita pequeña,  si es posible de madera, evita que parte de la
>pulpa se quede  adherida a su superficie.
>
>ALTERNATIVAS
>En    todo   el   ámbito  mediterráneo, una receta  tradicional que
>puede    constituir   una   buena   alternativa a este  plato son
>las
>berenjenas   rellenas de carne picada. Esta puede ser de  ternera,
>de cerdo, o  mezcladas a partes iguales.
>
>HAY QUE  SABER........
>Las    berenjenas,  de piel fina y brillante color púrpura, pueden
>ser    largas    y     delgadas,    o   bien   redondas  u ovaladas.
>La
>diferencia  está en la consistencia de la carne: las  primeras son
>ideales    para   freir, pero para rellenar hay que escoger las más
>regordetas,   que   son   las más  jugosas, y las que se emplean en
>platos tradicionales  como la Moussaka griega.
>
>
>
>