Subject: recetas# Costillar de Chancho relleno : Comida típica chilena
From: Almeja del Río BLD <[email-masked]>
To: AACocina <[email-masked]>
Date: Sat, 16 Aug 2003 12:14:30 -0400

Costillar de Chancho relleno :  Comida típica chilena
 
Ingredientes   
2 kg. de costillar de chancho 
2 cucharadas de orégano 
4 hojas de laurel 
1 taza de caldo con 1/2 cubo de carne 
Jugo de 2 limones 
1/4 kilo de jamón crudo 
300 gr. de pulpa de cordero molida 
3 cebollines 
2 cucharadas de ají en salsa 
1 cebolla 
2 cucharadas de perejil picado 
2 tazas de pan remojado en leche 
2 huevos 
2 cucharadas de manteca para dorar 
Pitilla o cuerda delgada 
Sal - pimienta 

 

Preparación: 30 minutos
Cocción: 75 minutos
Ingredientes: Para 6 Personas

Preparación:

Pique muy finamente los cebollines, la cebolla y el jamón, y coloquelos
en un bol. 
Agregue la carne del cordero molida, la miga de pan, orégano, laurel,
perejil y los huevos ligeramente batidos con la clara y la yema. 
Sazone con sal, pimienta y el ají. 
Mezcle bien todos los ingredientes. 
Lave bien el costillar y saquele todos los huesos y las costillas
adheridas a la carne. 
Sazone bien 
Coloque el relleno en el centro del costillar y enrolle la carne,
apretando el relleno con la parte con grasa hacia el exterior. 
Amarre con una pitilla formando un rollo parejo 
Corte 2 cebollas en rodaja y coloquelas en una asadera untadas con
aceite. 
Sobre la cama de cebollas coloque el costillar relleno y agregue el
resto de las hojas de laurel, espolvoree sal y orégano en toda la
superficie. 
Coloque en horno fuerte; deje dorar a fuego fuerte en su propia manteca
durante 60 min. Baje el calor si fuese necesario. 
Rocíe con el caldo para que no se seque. 
Termine su cocción a fuego medio. 
Antes de servir vierta el jugo de limón.  

http://www.paseosenchile.cl/espanol/cocina_descripcion.asp?id_comida=15

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