413.. Cordero guisado

                        (4 porciones) 


                        Ingredientes:
           o 600 gramos de cordero en pedazos pequeños 
                          o 1 limón 
                     o 1 cucharada de aceite
                  o 1/2 taza de cebolla, rallada 
        o 5 dientes de ajo, machacados con 1 cucharadita de sal
            o 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire
                       o 1 hoja de laurel 
         o 1/8 de cucharadita de pimienta negra, recién molida
                      o 1/2 taza de aceite
                    o 1 cucharada de azúcar 
                 o 1 taza de cebolla, picada gruesa 
      o 1/2 pimentón rojo, 1/2 taza, picadito, sin venas y sin semillas 
            o 1 ají dulce, picadito, sin venas y sin semillas 
           o 1 taza de tomate, picadito, sin piel y sin semillas 
                o 2 1/2 tazas de consomé de carne
                  o 1/2 taza de vino blanco, seco 

Preparación: 

1. Se limpia y se le quitan los pellejos y partes indeseables al cordero. Se frota con limón, se enjuaga bajo agua corriente. Se corta en pedazos pequeños. Se seca con papel absorbente. 
2. Se prepara un adobo mezclando el aceite, la cebolla, el ajo con la sal, la salsa inglesa, el laurel y la pimienta, se frota el cordero con el adobo y se pone aparte por 1/2 hora ó 1 hora. 
3. En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agrega el azúcar y se cocina hasta que el azúcar se dore sin que se queme. Se agregan los pedazos de cordero, a los cuales se les ha eliminado el adobo que se deja aparte. Se fríen hasta dorar, unos 10 minutos. 
4. Se elimina alrededor de 1/3 de taza de la grasa del caldero. Se agrega el adobo, la cebolla, el pimentón, el ají y se cocina por 5 a 7 minutos, hasta marchitar. Se agrega el tomate y se cocina tapado hasta que se forme una salsa un poco espesa, unos 5 a 7 minutos. 
5. Se agrega el consomé y se corrige la sazón. Se lleva a un hervor, se tapa y se cocina a fuego suave por unos 60 minutos. 

6. Se agrega el vino, se revuelve y se cocina a fuego suave hasta reducir la salsa un poco, unos 30 a 60 minutos, o hasta ablandar y se retira del fuego.


de: 
http://www.el-universal.com/scannone/cordero.htm