333. Cordero árabe 
http://userpages.aug.com/latint/cocina/cordero.htm

(tagine) 
Ingredientes (Para 8 personas) 
2 kg de cordero 
1 c. de pimienta y anís en grano Unas hebras de azafrán 
1 cebolla rallada 
1 dl. de aceite de oliva 
3/4 kilo de cebollas 
1/4 taza de azúcar 
1 c. de canela 
3/4 kilo de tomates Sal 
Preparación (2 horas)

Presentación: En la misma cazuela de barro donde se ha cocinado 

Conservación: 2 días en la nevera; 3 meses en el congelador 

Modo de hacerlo 
Comprar chuletas o pierna y pedir al carnicero que la deshuese y la corte en filetes gruesos. Ponerles sal y pimienta y colocarlas en una cacerola. Añadir el aceite, la cebolla rallada, la pimienta, la anís y el azafrán. Cubrir con 3 tazas de agua y hacer hervir, tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante una hora. Sacar del caldo los filetes de cordero y añadir el resto de la cebolla que está cortada en rebanadas finas, el azúcar y la canela, tapar y dejar que se cosa la cebolla durante 3/4 de hora, hasta que esté tierna. Poner el cordero en la cazuela de barro especial, cubrir con la cebolla y el caldo, poner encima ruedas de tomate, y tapar dejando que se