Subject: recetas# Coliflor de Calahorra gratinada From: Fermín Date: Sat, 26 Apr 2003 22:58:32 +0200 To: Coliflor de Calahorra gratinada www.valvanera.com/cocina/coliflor.htm La coliflor, que en La Rioja la conocemos también por el nombre de pella, en la actualidad ocupa un lugar importante en nuestra riqueza agrícola junto al vino, champiñón, patata y trigo, siendo la primera Comunidad Autónoma en su producción. A principios de 2003 se aprobó la Indicación Geográfica Protegida con el apelativo de "coliflor de Calahorra". Verdura de buena presencia, personalidad fuerte de sabor y cualidades muy beneficiosas para la salud, en La Rioja gustamos de prepararla cocida con zanahoria y patatas y aliñada con un sofrito de ajos dorados en laminas, encaja perfectamente en nuestra menestra de verduras, también es utilizada encurtida por nuestra industria conservera. Ingredientes (para 4 personas) - 1 Coliflor de 750 g. a 1 k. - Aceite de oliva - Sal - 50 g de mantequilla - 50 g de queso rallado para la salsa bechamel: - 50 g de mantequilla - 50 g de harina - 1/4 l de leche - Sal y pimienta Forma de proceder - Se van soltando los ramitos de pella y lavamos en abundante agua fría. - Los colocamos en una cazuela con agua fría que los cubra, salamos, añadimos un chorretón de aceite de oliva y dejamos cocer hasta que los ramos queden tiernos cuidando que no se deshagan. - Mientras tanto hacemos la salsa bechamel, para ello en una sartén derretimos la mantequilla para después añadir la harina, rehogamos y antes de que tome color se añade poco a poco la leche. - Salpimentamos y movemos sin parar con la cuchara de madera para evitar que se formen grumos.Sacamos los ramitos de pella, escurrimos y colocamos sobre una fuente de horno previamente untada con una nuez de mantequilla. - Cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado, distribuimos el resto de la mantequilla por encima y gratinamos a unos 180º C hasta que adquiera un bonito color dorado. Saludos desde La Rioja Fermín Ezquerro http://cocina.valvanera.com Cocina Tradicional Riojana [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).