From: 24/08/2002 5:59 AM Subject: recetas# Cochinillo AsadoTo: Cochinillo Asado http://www.valvanera.com/cocina/cochinillo.htm En cocina se entiende por cochinillo (tambien llamado lechón) a las crias de cerdo cuya alimentación ha sido unicamente la leche materna, lo que hace que su carne sea blanca y sumamente tierna. Estos cerdos suelen sacrificarse a los veintiun dias de vida y su peso viene a ser de 3 o 4 kilos. Aunque por la extrema ternura y delicado sabor de su carne admite otro tipo de preparaciones, es asado al horno como tradicionalmente se consume en nuestra región. Ingredientes - 1 cochinillo de 15 a 20 días - Tocino - Sal - Agua Forma de proceder - Limpio de vísceras y escaldado el cochinillo, lo colocamos sobre una bandeja y lo untamos con el tocino (utilizamos tocino en vez de manteca porque este hace que la piel del cochinillo quede más crujiente. - Mojamos con una salmuera sencilla de agua y sal. - Colocado sobre una bandeja, lo introducimos en el horno, dejándolo a temperatura media durante aproximadamente 1 hora y media al final subimos la temperatura del horno o conectamos el "grill" para que la piel quede dorada y crujiente. - Durante el tiempo de asado mojaremos continuamente el cochinillo con su propio jugo para que no se seque en exceso - Como guarnición podemos poner un lecho de "patatas panadera". Que aproveche Fermín Ezquerro http://cocina.valvanera.com Cocina Tradicional Riojana Premio iBest2002 Gastronomía [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).