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                                                          14/02/2002 2:13 PM
Subject: recetas# Re: Chuletas de ternera al Vino
TintoTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Chuletas de ternera al Vino Tinto
http://www.valvanera.com/cocina/chuletas.htm

En los últimos años La Rioja,ha puesto un especial
cuidado en el desarrollo de  la carne de vacuno,
creándose  denominaciones  de  calidad, que garantizan
el perfecto estado sanitario de las carnes que llegan
a nuestros mercados.
Las gentes de nuestras sierras de Los Cameros y La
Demanda han visto mejorar, su desfavorecida economía,
gracias a la cría y venta de este ganado.

La receta que a continuación describo es el resultado
del tratamiento tradicional que nuestra cocina da a la
entrada de nuevas materias primas.

Ingredientes (para 4 personas)
-2 kg. de chuletas de ternera con hueso
-2 cebollas
-1 puerro
-3 zanahorias
-1 hoja de laurel
-¾ l de vino tinto cosechero de Rioja
http://vino.valvanera.com
-1 taza de aceite de oliva
-Harina
-Sal
Forma de Proceder
-Salamos la pieza entera de ternera y la pasamos por
harina.
-En una cazuela grande, tipo olla, echamos el aceite y
doramos la carne por todos los lados.
-Con la chuleta bien dorada, añadimos las cebollas,
puerro, laurel y zanahorias en trozos y rodajas mas
bien gruesos.
Reducimos el fuego y tapamos la cazuela, dejando hacer
para que sude la verdura.
-Cuando comprobemos que las verduras están suaves,
comprobamos de sal y añadimos el vino.
-Tapamos la cazuela de nuevo, subimos el fuego para
volver a bajarlo al empezar a hervir, manteniendo a
fuego lento hasta que la chuleta esté tierna.
-Antes de servir partimos la chuleta entre el hueso,
pasamos las verduras por el pasapurés y cubrimos con
la salsa resultante la carne en el mismo plato.
-Este plato puede acompañarse con unas patatas fritas
o mejor todavía con unas setas estofadas de nuestros
mismos montes.

Saludos
Lourdes
http://www.valvanera.com
La Rioja en Internet

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