424. Chuletas de ternera a la crema de estragón

(Côtes de veau à la crème d'estragon)

Simple y abordable

Para 4 personas
Preparación : 15 min
Cocido : 30 Min

Ingredientes :
2 chuletas de ternera de 600 g,
400 g de champiñones de Paris,
200 g de arroz basmati,
60 g de mantequilla,
50 cl de crema liquida,
2 ramas d'estragon,
4 dientes de ajo,
2 chalotas
1 cucharada grande de fondo de ternera en polvo,
10 cl de vino blanco seco,
salPimentar

Preparación :
Descole las ramas de estragon. 
Pele y corte las chalotas. 
Limpie los champiñones, saquele el pié de tierra
y detállelos finamente.
Aplaste ligeramente los dientes de ajo no pelados.
Diluya el fondo de ternera en  15 cl de agua hirviendo
mezcle bien y guardelo
Ponga  a calentar la mantequilla en una paila y colore las chuletas
por los dos lados a fuego vivo.
Saqueles la mantequilla en exedente.
Agregue el vino blanco, los champiñones, los dientes de ajo, 
las chalotas y el  fondo de ternera.
Reduzca a la mitad y verse la crema liquida.
Mezcle, salpimiente y reponga las costillas en la paila.
Dejelas cocer 10 minutos.
Dispónglas sobre una fuente de servicio, cúbralas
con un papel de aluminio doble para mantenerlas calientes.
Agregue el estragón previamente cortado en la paila...
Dejelo en infución 5 minutos, hervir  y enseguida cortar el fuego.
Al mismo tiempo que hace las chuletas, haga un arrocito 
con agua salada.
Unte las chuletas con la salsa de crema y sirvalas acompañadas
del arroz basmati.