Choritos gratinados

3 litros de choritos (mejillones)
2 cebollas
2 ramas de apio
1 saco de parmesano rallado
40 gr de pan rallado
40 gr de mantequilla 
sal, pimienta 

para la salsa 
60 G de mantequilla 
50 G de harina
1/2 limón 
40 cl leche 
2 llemas de huevos 
sal, pimienta 

Lavar cuidadosamente los choritos. Pele las cebollas, corte las ramas
del apio en partes grandes. Ponga todos estos ingredientes en una
cacerola. 
Ponga la cacerola en un fuego sostenido y haga abrir los choritos
sacudiendo la cacerola de tiempo en tiempo
Cuando se abran todos los choritos, saque el jugo y 
guardelo... 
Retire los choritos de sus conchas
Prepare la salsa. 
Filtre cuidadosamente el jugo de los choritos. 
Viértalo en una taza y agregue la leche...
Mezclar bien. 
Disuelva la mantequilla en una cacerola, 
retirela del fuego, Pongala de nuevo en
el fuego y agregue la harina, hagala dorar un poco
Ponga la mezcla de un solo tiron.
Revolver. 
Hechele sal y pimienta y revuelva
algunos minutos.
Presione el limón,  fuera del fuego, incorpore las yemas y del jugo del
limón. 
Precaliente el horno a 240 oC, TH 8. 
Unte con mantequilla un plato a gratinado. 
Mezcle los choritos con la salsa y vierta la mezcla en el molde.
Distribuya el pan rallado y el parmesano y
vierta la mantequilla derretida. 

Deslice el molde en el horno y dejelo 15 minutos aproximadamente. 
Tiene que estar bien gratinado antes de servir.
Sirva directamente el molde en la mesa.