Chiles en Nogada
(Para 12 porciones)
      
Ingredientes:

      12 chiles poblanos
      10 huevos
      Harina (la necesaria)
      Aceite (el necesario)
      Granada (la necesaria)
      12 ramitas de perejil

Para el relleno:

      500 gramos de carne de res molida
      250 gramos de pierna de cerdo molida
      Sal al gusto
      3 tomates picados
      2 acitrones picados
      1 1/2 tazas de almendras sin cáscara
      1 1/2 tazas de aceitunas deshuesadas y picadas
      1 cebolla picada
      1 1/2 tazas de pasitas
      1 1/2 tazas de piñones
      Perejil picado

Para la salsa de nogada:

      1 kilo de nuez de Castilla
      2 tazas de leche
      1 taza de azúcar

Preparación:

Asar los chiles y envolverlos en una servilleta húmeda
para retirarles la piel. Abrir y quitar las semillas y
las venas.
Batir las claras a punto de turrón y agregar las
yemas.
Rellenar los chiles, pasar por harina y, después, por
el huevo; freír en aceite caliente. Bañar los chiles
con la nogada; decorar con granada y una rama de
perejil.
Para hacer el relleno, cocer las carnes. Agregar el
tomate, el acitrón, las almendras, las aceitunas, la
cebolla, las pasitas y los piñones. Sazonar y, cuando
la carne esté cocida, agregar perejil.

Para hacer la salsa, moler nueces, leche y azúcar.

      VALOR NUTRICIONAL
      Calorías: 1153.
      Carbohidratos: 57 gramos.
      Proteínas: 40 gramos.
      Grasas: 85 gramos.
      Colesterol: 270 miligramos.
      Fibra: 3 gramos.
      (*) Valores por porción.