Subject: recetas# LUNES DE ENTRADAS Y VERDURAS...
From: Alfonso Gómez Araujo <[email-masked]>
To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" <[email-masked]>
Date: Mon, 4 Aug 2003 19:41:49 +0100

Chilacayote en pepián.  

500 grs. de Chilacayotes partidos en cuatro partes cada uno;
(Puede ser también Chayotes o Calabacitas enteras); 400 grs. de pulpa de Cerdo en trocitos; 100 grs. de chiles anchos desvenados, asados y molidos; dos cucharadas de ajonjolí tostado; la mitad de una tortilla de maíz, frita; un clavo de olor; cuatro pimientas negras; una vara de canela; un diente de ajo; una cebolla chica en pedazos; dos cucharadas de aceite vegetal; sal y pimienta, al gusto.

En la olla expréss abierta, caliente el aceite y dore la carne, sazonada con pimienta y sal.  Retire la carne de la olla.
Tenga molido el ajonjolí, el chile ancho, tortilla, clavo, la pimienta, canela, ajo y cebolla con un poco de agua.
En el mismo aceite donde frió la carne, fría solo un poco esta mezcla; añada la carne y un litro de agua.
Tape la olla y cocine a presión por 15 minutos, para dejar en seguida enfriar la olla, destapar y agregar el chilacayote, dejándolo hervir solo cinco minutos más.

Puede servirlo acompañado de algún arroz blanco.

Ensalada de nopales, camarón y surimi, a la vinagreta.

Para la ensalada:  12 nopales tiernos cortados en forma de bastoncitos; 14 tazas de agua; 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio; 1/2 taza de cilantro picado; una cebolla morada fileteada; 2 aguacates grandes picados en cubos; 5 barritas de surimi desmenuzado; 1/4 de taza de aceite de oliva; 4 tazas de camarones chicos; ramas de cilantro y sal.
Para la vinagreta:  La pulpa de un jitomate rojo, bola, maduro; 1/2 taza de vinagre de piña o vino; dos ramas de albahaca fresca; 1/2 taza de aceite de oliva puro; sal y pimienta.

Para hacer la vinagreta,  licuar todos sus ingredientes y reservar.
Para preparar la ensalada:  Cocer los nopales en 10 tazas de agua con sal y el bicarbonato de sodio, para luego colarlos y reservar.  Mezclar en una ensaladera grande, los nopales, el cilantro picado, la cebolla, el aguacate y el surimo.  Sazonar con sal y aceite de oliva y reservar.
Cocer los camarones en 4 tazas de agua por cinco minutos, para enseguida colar, pelarlos y reservar.
Servir la ensalada en un platón, decorándola con los camarones ya pelados y las ramitas de cilantro, para salsear abundantemente con la vinagreta.

¡Buen provecho..!

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