Subject: recetas# Chicha :: Semana del Salvador
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Date: Tue, 16 Sep 2003 21:00:36 -0400

Chicha ::  Semana del Salvador

 La chicha es una bebida elaborada con maíz y frutas,
 dulce de panela llamado "atado" (pues se vende
 envuelto en tuza de maíz), además lleva gengibre,
 pimienta gorda, y culantro.

 ¿Cómo se hace?
 La base es el maíz nacido o sea maiz remojado por
 varios días hasta que comienza a germinar; esto se
 coloca en olla de barro con la boca un poco reducida;
 se añade cascaras y pulpa de piña, se cubre con agua
 y el dulce de atado y se deja guardado tapado por
 unos 6 días a una semana. Luego se le bota esa agua
 llamado "ñaco" y se le pone mas agua a cubrirla bien
 y esta vez suficiente dulce de atado, dependiendo la
 cantidad si se desea chicha fuerte o suave para
 damas , quinceañeras, o velorios o si se desea fuerte
 para tomar en juerga de hombres, partos o dolor de
 muelas.
 En esta segunda vez añadir la pimienta, gengibre
 (poco para que no pique la garganta) y culantro ( que
 no es lo mismo que cilantro), se tapa con una manta
 espesa y se deja reposar por unas dos semanas. Se
 destapa y se prueba para ver si ya fermento y si aun
 le falta se vuelve a tapar hasta que de el punto
 deseado.

 Si se desea una chicha de calidad se pueden añadir
 más frutas dulces como manzana o perote, cascaras y
 fruta de platano bien maduro casi pasado, y nispero.

 Cada persona recargará el sabor de la fruta que más
 le guste : las hay de piña, plátano, la "extranjera" con
 uva y manzana, arroz nacido (se pone a nacer en
 granza), la de marañón de pepa es de temporada y
 muy apetecida, tamarindo, raíces de guiscoyol, sin
 embargo la base es maiz sazón nacido.

 Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en
 vez de maíz y hay quien utiliza las cáscaras de
 naranja al no haber dinero para fruta.
 Cuando la bebida se está fermentando se pone
 caliente y huele.

 En el campo el lugar de fermentación es debajo de la
 cama.

 Esta receta también puede ser utilizada para hacer
 "Gallo en Chicha". 

http://www.queondas.com/aqui_estamos/cocina/chicha.htm
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