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From: Almeja del =?iso-8859-1?Q?R=EDo?= BLD <almejadelrio2@sympatico.ca>
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Date: Tue, 16 Sep 2003 21:00:36 -0400
Subject: recetas# Chicha ::  Semana del Salvador
Reply-To: cocina-recetas@yahoogroups.com
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 Chicha ::  Semana del Salvador



 La chicha es una bebida elaborada con ma=EDz y frutas,
 dulce de panela llamado "atado" (pues se vende
 envuelto en tuza de ma=EDz), adem=E1s lleva gengibre,
 pimienta gorda, y culantro.

 =BFC=F3mo se hace?
 La base es el ma=EDz nacido o sea maiz remojado por
 varios d=EDas hasta que comienza a germinar; esto se
 coloca en olla de barro con la boca un poco reducida;
 se a=F1ade cascaras y pulpa de pi=F1a, se cubre con agua
 y el dulce de atado y se deja guardado tapado por
 unos 6 d=EDas a una semana. Luego se le bota esa agua
 llamado "=F1aco" y se le pone mas agua a cubrirla bien
 y esta vez suficiente dulce de atado, dependiendo la
 cantidad si se desea chicha fuerte o suave para
 damas , quincea=F1eras, o velorios o si se desea fuerte
 para tomar en juerga de hombres, partos o dolor de
 muelas.
 En esta segunda vez a=F1adir la pimienta, gengibre
 (poco para que no pique la garganta) y culantro ( que
 no es lo mismo que cilantro), se tapa con una manta
 espesa y se deja reposar por unas dos semanas. Se
 destapa y se prueba para ver si ya fermento y si aun
 le falta se vuelve a tapar hasta que de el punto
 deseado.

 Si se desea una chicha de calidad se pueden a=F1adir
 m=E1s frutas dulces como manzana o perote, cascaras y
 fruta de platano bien maduro casi pasado, y nispero.

 Cada persona recargar=E1 el sabor de la fruta que m=E1s
 le guste : las hay de pi=F1a, pl=E1tano, la "extranjera" con
 uva y manzana, arroz nacido (se pone a nacer en
 granza), la de mara=F1=F3n de pepa es de temporada y
 muy apetecida, tamarindo, ra=EDces de guiscoyol, sin
 embargo la base es maiz saz=F3n nacido.

 Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en
 vez de ma=EDz y hay quien utiliza las c=E1scaras de
 naranja al no haber dinero para fruta.
 Cuando la bebida se est=E1 fermentando se pone
 caliente y huele.

 En el campo el lugar de fermentaci=F3n es debajo de la
 cama.

 Esta receta tambi=E9n puede ser utilizada para hacer
 "Gallo en Chicha".=20

http://www.queondas.com/aqui_estamos/cocina/chicha.htm
--=20
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