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Organization: Boldo
To: AACocina <cocina-recetas@yahoogroups.com>
From: Almeja del =?iso-8859-1?Q?R=EDo?= BLD <almejadelrio2@sympatico.ca>
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Precedence: bulk
Date: Sat, 13 Sep 2003 12:48:15 -0400
Subject: recetas# Ceviche de Pulpo  :: Recetas del Ecuador
Reply-To: cocina-recetas@yahoogroups.com
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Content-Transfer-Encoding: quoted-printable

Ceviche de Pulpo  :: Recetas del Ecuador
Al estilo del Hotel Col=F3n de Quito
(seis personas)
=20
Ingredientes:
2 Pulpos
1 cebolla grande
2 tomates maduros
1 aguacate (palta)
1 atado de perejil
Salsa picante
Aceite de oliva
Salsa de tomate
Sal
Pimienta blanca

Preparaci=F3n del Pulpo

Parece complicado, y lo es. Pero un buen pulpo merece toda la paciencia
del mundo.=20

Lo primero: conseguir un par de pulpos chicos. Son mejores que un pulpo
grande=20
Ponga a hervir abundante agua sin sal, con un corcho adentro. =BFPor qu=E9?
No tengo la menor idea, pero funciona.=20
Mientras tanto, golpee a los pulpos. P=E9gueles duro con un palo de amasar
o con los pu=F1os. Es bueno para desfogar su agresividad y para suavizar
los pulpos.=20
Sumerja los pulpos en el agua borboteante.=20
En cuanto el agua recupere el hervor, saque los pulpos.=20
R=E1pidamente p=E1selos por agua fr=EDa y empiece a limpiarlos. Trate de
quitarles la capa gelatinosa que se forma en la superficie del pulpo.=20



 Vu=E9lvalos a meter al agua hirviente.=20
D=E9jelos hervir un poco m=E1s, el tiempo que necesite para tomarse una
cerveza bien helada.=20
S=E1que los pulpos, uno por uno, l=EDmpielos de nuevo y c=F3rtelos en sus o=
cho
tent=E1culos. y vu=E9lvalos a meter al agua.=20
Ultima cocci=F3n: retire los tent=E1culos uno por uno, y c=F3rtelos en peda=
zos
del tama=F1o de un bocado. Ni muy grandes, ni muy chicos, y vu=E9lvalos a
poner en la olla.=20
Ahora pruebe un pedazo grandecito. Si est=E1 suave, sin consistencia de
chicle o de caucho, ya estamos. Si no, contin=FAe el hervor y la prueba.=20
Una vez cocido, enfr=EDe el pulpo bajo un chorro de agua, en un colador
Esc=FArralo bien, y d=E9jelo reposar en un taz=F3n .
Los dem=E1s elementos=20

Mientras el pulpo enfr=EDa, pique en cuadraditos una cebolla grande, de
preferencia roja, saz=F3nela con sal y el jugo de tres limones.=20
Corte en cubitos dos tomates maduros, y trate de sacarles las semillas
bajo el chorro de agua.=20
Pique muy finito medio atado de perejil.=20
Corte en cubitos una palta (aguacate), madura, pero no cremosa.
saz=F3nelos con sal y el jugo de un lim=F3n.=20
Tenga a mano:=20
Limones frescos. Entre 10 y 20, seg=FAn su tama=F1o y cu=E1n jugosos sean.=
=20
Salsa de tomate. Si usted quiere, hecha en casa, si quiere, industrial.
Debe ser dulce.=20
Salsa picante. Use la de su preferencia, cuanto m=E1s basada est=E9 en chil=
e
o aj=ED y menos en otros ingredientes como vinagre, ajo y cebolla, mejor.=20
Aceite de oliva virgen. Puede ser otro aceite, pero el buen aceite de
oliva a=F1ade sabor.
Ahora comienza la hora de la verdad=20

Primero sazone el pulpo con sal. =BFCu=E1nta? La que su paladar decida. Si
le parece que se lo puede comer as=ED, sin mayor ali=F1o, es que est=E1 en =
su
punto.=20
Roc=EDelo con un poco de pimienta blanca.=20
Incorpore jugo de lim=F3n , exprimido directamente sobre el pulpo, salsa
de tomate, salsa picante y aceite de oliva.=20
H=E1galo poco a poco, intercalando los elementos, y probando, probando. Su
paladar le dir=E1 cu=E1ndo ha llegado al equilibrio, pero en t=E9rminos
generales, es una parte de lim=F3n, una de salsa de tomate, una cuarta
parte de salsa picante y una cuarta parte de aceite.
Incorpore la cebolla.=20
Incorpore con cuidado la palta o aguacate. Usted no quiere que se
aplasten los cubitos.=20
Sazone el tomate con sal y pimienta. Incorp=F3relo.=20
Esparza el perejil picado para darle color.
Armese de valor y de paciencia y deje reposar su cebiche de pulpo por lo
menos media hora. Inmediatamente antes de servirlo, puede echarle una
copita de pisco o de brandy.
A este cebiche le gusta que lo sirvan en taz=F3n, no en plato, para que el
pulpo contin=FAe sumergido en su salsa hasta el =FAltimo momento.

Seg=FAn la cantidad, puede ser un entrem=E9s o el plato de fondo. Yo
prefiero entenderlo como un plato de fondo, pero en un a mesa m=E1s
tradicional ser=E1 una entrada.

Puede ir acompa=F1ado por galletas saladas, ma=EDz (elote, choclo), yuca o
camote (boniato, batata, sweet potato, yam).=20

Buen provecho!
=20
http://www.geocities.com/TheTropics/4100/pulpo.htm
--=20
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=20

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=20