1018. Carite en escabeche:
 
Ingredientes:
 
Un carite según el gusto (puede ser otro  pez de piel azul)
1/2 kilo de cebolla por cada 3/4 kilo de pescado
1/2 kilo de papas (patatas)
1/2 kilo de pimiento (pimentón) por cada kilo de pescado
aceite para freír
pimienta blanca
comino en polvo
sal
jugo fresco de limón
harina para cubrir o maicena
aceitunas a gusto (rellenas, negras, verdes)
3/4 taza de vinagre de vino
1 fuente honda y grande
 
Procedimiento:
 
Se limpia el pescado se rebana en ruedas 3 cm se le baña con el jugo de limón y se le pone, sal, pimienta y comino. Se deja reposar 10 minutos y se pasa por harina que tenga un poquito de sal y pimienta. Se pone a freír a fuego medio, que quede dorado, más o menos 4 minutos por cada lado, dependiendo de la intensidad del calor.
Las cebollas se pican en julianas medias, al igual que el pimiento.
Se lavan las papas (patatas) y se ponen a cocer en suficiente agua con sal hasta que estén blandas sin pelar) Una vez frías se les quita la cascara y se pican en ruedas de 2 cm.
 
Una vez frito el pescado se deja aparte y en la misma sartén se añade 1/2 taza de aceite, se deja que caliente y se va a poner la cebolla y los pimientos hasta que marchiten, alrededor de 7 minutos, se les pone sal y cuando estén marchitas, pero no doradas, se les añade el vinagre, con mucho cuidado, se mezcla y se tapa por 3 minutos. Se toma el pescado y se pasa por está especie de vinagreta,  medio minuto por lado. Luego se ponen las papas (patatas).
 
Se acomoda en la fuente una capa de papas, una de cebolla y pimiento, el pescado, más cebolla, papas etc.
Se tapan y se dejan a temperatura ambiente. Luego si se lleva a la nevera hasta el momento de comer Se puede comer al momento de preparar, pero es mejor luego de tres horas.
La cantidad de vinagre puede ser mayor o menor, dependiendo del gusto de la persona
 
También se le puede poner a las cebollas un buen chorro de salsa inglesa ( Worcestershire) o también salsa picante. Lo demás va a la imaginación