From: 29/12/2002 10:04 AM Subject: recetas# Caramelo de crustáceos, gelée de pomelo y espuma de patataTo: AACocina Caramelo de crustáceos, gelée de pomelo y espuma de patata Ingredientes para 4 personas Para el caramelo 4 cabezas de bogavante 300 gr. de azúcar Agua Sal Gelée de pomelo 1 Litro de zumo de pomelo 8 hojas de gelatina Cáscara de pomelo Sal Patata 1 Kg de patata 100 gr. de nata 1 Litro de caldo de carne Aceite de oliva Sal Preparación Para el Caramelo Hervir las carcasas de los crustáceos. Añadir el azúcar. Cuando estén a punto de caramelo se le añade el agua y la sal. Reducir hasta la mitad, colar y reservar. Para el Pomelo Se blanquean dos veces las cáscaras de pomelo. Se confitan las cáscaras con jarabe. Se le añade el zumo de pomelo con las gelatinas. Se deja reposar. Para la patata Se cuece la patata en el caldo de carne. Una vez cocido, se le agrega el aceite de oliva y la nata. Se pone a punto de sal. Batimos, colamos, introducimos en un sifón y reservamos. Final y presentación Se coloca en el centro del plato un circulo de pomelo. Alrededor del pomelo, hacemos una lagrima de caramelo de crustáceos. Colocamos espuma de patata sobre la gelée pomelo y sobre esta espuma de patata, una canelle de caviar. Adornamos el plato con una hoja deshidratada de manzana. En: http://www.terra.es/alimentacion/articulo/html/ali2934.htm -- ---------------------------------------------- Almeja del Río ---- http://molusco.tripod.com -- chilenos en el extranjero --- http://diaspora_chilena.tripod.com Publicidad Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio así como de la Política de privacidad.