From: 13/09/2002 6:30 PM Subject: recetas# Cangrejos de río con fritada To: Cangrejos de río con fritada http://www.valvanera.com/cocina/cangrejo.htm Hasta hace algunos años, muy numerosos en nuestros ríos y acequias de regadío. Hoy en día, debido a la contaminación de las aguas, apenas existen unos pocos ejemplares de nuestra especie autóctona. Afortunadamente para los pescadores, los cauces han sido repoblados por otras especies, los llamados "americanos", de cabeza mayor y menos carne que viene a sustituir en la mesa, a nuestro cangrejo autóctono de mejor sabor y mayor calidad. Su presentación más habitual, es junto a la salsa por excelencia Riojana, "la fritada". Ingredientes (para 4 personas) - 2 docenas de cangrejos - 1 guindilla roja seca Para la fritada http://www.valvanera.com/cocina/fritada.htm - 1 cebolla grande - 2 dientes de ajo - 2 pimientos verdes - 1 ½ de tomates maduros - Aceite - Sal Forma de proceder - Una vez cogidos los cangrejos se lavan bajo el grifo con agua fría, se les quita la aleta central de la cola, para ello tiraremos de ella hacia atrás extrayendo una especie de tripa, hecho lo cual el animal morirá. - Mientras tanto preparamos una fritada, ponemos aceite en una sartén, picamos la cebolla, pimientos verdes y los ajos, rehogándolos a fuego lento. Cuando empiece a tomar color añadimos los tomates pelados, troceados y sin semillas. - Moviendo con una cuchara de madera, para evitar que se pegue, dejamos hacer a fuego lento durante aproximadamente tres cuartos de hora, sin olvidar ajustar de sal. - En otra sartén mayor o cazuela de barro con aceite, salteamos a fuego vivo los cangrejos, cogiendo estos un color rojo intenso. Momento en que añadiremos la fritada, bajamos el fuego, incorporamos unos aros de guindilla picante y estofamos todo junto unos quince minutos. - Al ser este un plato no muy del gusto de los niños, en La Rioja tenemos la costumbre de degustarlos picantes, pudiendo prescindirse de la guindilla si no fuese del agrado de los comensales. Nota: Conoce el Cangrejo de río o autoctono, dentro de la sección Fauna en La Rioja de Valvanera.com http://www.valvanera.com/fauna/cangrejo.htm Saludos Fermín Ezquerro http://cocina.valvanera.com Cocina Tradicional Riojana [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Publicidad Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio así como de la Política de privacidad.