From: 25/02/2002 6:45 PM Subject: Re: recetas# RECETATo: Amo las berenjenas, gracias. Cancato de trucha Una trucha entera eviscerada abierta por el espinazo (del tamaño que alcance para los comensales que sean) Chorizo (o longaniza) Tomate (uno o dos dependiendo del tamaño del pescado) Queso (elige uno para derretir) (Las proporciones hazlas a tu gusto, así queda mejor) El chorizo, tomate y queso son el relleno del pescado Se hace preferentemente con sierra o jurel, abierto por el lomo ( lo hemos probado con salmón y trucha y queda francamente espectacular). Se prepara un adobo con ajo, orégano,sal , aceite media taza de vino o vinagre blanco. Con este adobo se embetuna el pescado sólo unos momentos antes de asar (esto porque el dejar pescado adobado mucho rato antes de asar produce la deshidratación del pescado) En la antigüedad nuestras "tataras" preferían hacer una armazón de quilas para estirar sobre este el pescado, sin embargo hoy venden en el comercio unas practicas parrillas de doble hoja donde se puede poner el pescado y así girarlo en el fuego sin problemas. Ponemos a asar el pescado y a medida que lo vamos asando lo rociamos con mantequilla (Manteca para los argentinos) Esto se sirve con papas naturales, pebre y ensalada. *Antiguamente el Cancato no se hacía con tomate, queso, ni longaniza, estos ingredientes se le incorporaron más tarde con el fin de hacer más atractivo el plato Álvaro Santiago, Chile Yahoo! Groups Sponsor Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio así como de la Política de privacidad.