From: Almeja Del Rio [almejadelrio2@sympatico.ca]
Sent: Wednesday, August 07, 2002 12:37 PM
To: AACocina
Subject: recetas# Calzone (la empanada italiana)


Aqui va una de las recetas del calzone,
perdón por la publicidad, pero me parece que
es un buen ejemplo para ilustrar el lío de la
provenencia de las empanadas.






Calzone Simple


Calzone literalmente significa pantalones anchos y desgarbados - típicos
de las prendas
usadas por los hombres en el siglo 18 en Italia. Hoy calzones significan

empanadas hechas
con ingredientes de pizza pero sellados dentro de la masa en lugar de
estar colocados
encima de ella. Pueden rellenarse con ingredientes muy diversos. Los
calzones hechos
como postre tienen rellenos dulces dentro de la masa. Hay diversos tipos
de pizza pero el
que se describe aquí es una buena demostración, y de buen sabor.


La Masa:


 1 paquete (1/4 de onza) de levadura seca, activa
 1/2 taza de agua tibia (105 - 115° F)
 4 tazas de harina sin blanquear de alto contenido de gluten
 1 Cucharada de sal
 1 Cucharada de pimienta molida (es opcional, pero muy buena para un
pizza al
 desayuno)
 1/4 de taza de aceite de oliva
 1/2 taza de agua tibia


Disuelva la levadura en 1/2 taza de agua tibia, agítela bien y póngala a
un lado. En un bol
de mezclar combine la harina, la sal y la pimienta molida (si la está
usando). Agregue aceite
de oliva a la mezcla de levadura y agítela bien. Agregue la mezcla de
levadura con aceite a
la harina. Agréguele 1/2 taza de agua tibia adicional. Amase la masa en
un bol hasta que
quede en una bola compacta. Saque la masa del bol y en la superficie de
trabajo amásela
por 5 o 6 minutos hasta que la masa quede suave y no se pegue. Ponga una
cucharada de
aceite de oliva en el bol de mezclar. Ponga la masa en el bol y
revuélvala dos veces para
que el aceite penetre. Cubra el bol con una hoja de plástico y luego con
una toalla de
cocina húmeda. Coloque el bol en un lugar abrigado para que levante
hasta que adquiera el
doble de su tamaño (alrededor de 1 o 2 horas en un lugar abrigado).
Golpee la masa y
sáquela del bol a la superficie de trabajo y amásela por unos 2 minutos.
Divida la masa en
pedazos y extiéndalos en círculos que eventualmente se convertirán en
formas de medialuna
antes de cocinarlos.


Relleno y Hechura:


Extienda las porciones de masa hasta que alcancen un espesor uniforme de
1/16 de
pulgada. Ubique un bol de plástico de 6 a 8 pulgadas de diámetro. Use el
borde del bol
para cortar una serie de círculos que tienen el diámetro del bol.
Coloque la masa en los
moldes abiertos de la PieMasterMR. En cada porción de masa coloque 2
cucharadas de
la salsa de pizza que haya preparado. A esto añada unas 6 u 8 rebanadas
de peperoni y 1
o 2 cucharadas de pedazos de salchicha italiana condimentada. Por
último, añada 2
rebanadas de queso mozzarela (alrededor de 1 a 2 onzas). Dé la vuelta
del manubrio de la
PieMasterMR y su calzone queda formado, sellado, rizado y recortado -
todo en una sola
operación.


El modelo MT-20 de PieMasterMR puede hacer de 3 a 5 calzones por minuto.


Use una navaja o tijeras para cortar una abertura en la capa superior
del pastel de
medialuna. Sea generoso con el tamaño de la abertura. Aúnque los
ingredientes se han
pre-cocido, se forma vapor que es necesario dejar salir. Sin la abertura
el calzone se puede
romper debido de la presión y sus deliciosos ingredientes se pueden
salir de la masa
sellada.


Rompa un huevo fresco en un bol. Bata el huevo completamente. Use una
brocha de
pastelería y aplique el batido de huevo a la capa superior de cada
calzone. El batido
ayudará a que el calzone se broncee uniformemente. Ponga los calzones en
una hoja de
hornear y cocínelos en un horno pre-calentado a una temperatura de 350°
- 400° F por
unos 7 a 10 minutos. Inspeccione la masa superior e inferior del calzone
para asegurarse
que se broncea y se cocina completamente. Déjelos enfriar por algunos
minutos y luego
córtelos y sírvelos. Si desea puede eliminar la aplicación del huevo
batido y congelar los
calzones para hornearlos posteriormente. O, luego de cocinarlos, enfríe
los calzones a
temperatura ambiente y luego, congélelos. Se reconstituyen muy
rápidamente de su estado
congelado en un horno de microondas o en uno convencional.
en:
http://www.piemaster.com/RecipeSP.html






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