From: marisolranz [marisolranz@hotmail.com]
Sent: Monday, February 24, 2003 7:34 AM
To: cocina-recetas@yahoogroups.com
Subject: recetas# callos a la española


                  CALLOS A LA ESPAÑOLA
 INGREDIENTES:
2 kg. de callos de Vaca
1 pieza de mano de vaca
50 gr. de manteca de cerdo
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de pimenton
150 gr. de chorizo de guisar
150 gr. de jamon curado
2 cucharadas de pure de tomate
2 cucharadas de harina
 sal pimienta y guindilla
 FORMA DE HACERLO:

  Se limpian los callos y la pata como se ha explicado.
 Ya cocidos,se retiran de la cacerola y se ponen en una cazuela 
mientras se prepara la salsa.
 En una sarten se pone la manteca,se calienta y se dora la cebolla 
picad y despues el tomate;rehogado un poco,se agrga la harina y el 
pimentos,se deslie con medio litro de caldo de cocer los callos,se 
deja dar unos hervores y se sazona de sal,pimienta y un poco de 
guindilla.
 Se corta el jamon en trozos y el chorizo y se pone en la cazuela 
junto a los callos,se vierte la salsa por encima.Se deja que rompa a 
hervir y se mete al horno durante una hora.
 Se siven muy calientes.
 Durante la cocion conviene vigilarlo,pues se agarran los callos 
facilmente al fondo de la cazuela.
  Como veis son dos formas muy parecidas de cocinar los callos,pero 
en cada region cambien pequeños detalles que hacen los platos 
parecidos pero diferentes,y por supuesto cada mujer tiene su formula 
que suelen ser buenisimas.
  Si quereis alguna otra forma de cocinarlos me lo decis pero ya 
vereis como los gallegos os daran otra manera como los andaluces o 
riojanos,tener en cuenta que estos platos vienen de antaño donde
se 
aprovechaba todo y estos condumios tan populares han hecho las 
delicias de muchos españolitos de a pie.
  Yo si voy a Madrid y voy por la parte antigua y sus tasquitas 
siempre procuro tomar unos callos y si es epoca caracoles,asi como la 
infinidad de tapas que hacen esas mujeres y hombres que han recibido 
el legado siempre de manos del que ha estado antes, a ellos mi mas 
cordial agradecimiento hacen que nuestra cocina de siempre no se 
pierda entre tanta hamburguesa y cosas por el estilo.
         un saludo para todos Marisol.








Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad 
hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/
Para retirarse:  cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com
Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com
Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com


 



La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las 
Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así 
como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).