738. Callos ( Tripas) al estilo de Caen

2 kilos de callos
1 pata de ternera en trozos
2 cebollas
varios trozos de tocino entreverado y con la piel
2 puerros blanquitos
1 trozo de apio
1 diente de ajo
10 vueltas de molino de pimienta ( je, je,...un buen pellizco)
1 ramito de perejil, laurel y tomillo
1 pellizco de cayena
2 cucharadas soperas de Calvados
1 lt de sidra seca
La preparación es bien sencilla:
se lavan cuidadosamente los callos y se cuecen durante 5 minutos ( a partir que empiece a silvar) en la olla.
transcurrido el tiempo se abre, se lavan los callos con agua fría y se escurren. Si no estaban cortados en trozos se cortan ahora.
se vuelve a llenar la olla con capas de callos, tocino, pata y vegetales, especiando alternativamente.
al final se añade la sidra y el calvados y se deja cocer durante hora y media.
se abre se retiran los huesos de la pata y se sirve caliente.
 
Espero que hagáis régimen de colesterol antes de daros al vicio con este plato. Régalez vous.
 
( la receta la ha enviado la señora lulu bergeotte a la lista de cocina del club voila)