From: 18/07/2002 6:17 PM Subject: recetas# CallosTo: Callos http://www.valvanera.com/cocina/callos.htm Como en otros platos donde intervienen despojos hay que insistir en la limpieza concienzuda de los mismos, siendo esta la principal garantía de éxito de este y otros platos. En la actualidad no debe preocuparnos este aspecto ya que se sirven limpios y troceados. Ingredientes (para 4 personas) - 1kg. de callos - 1 morro de ternera - Pata de ternera - 50 grs. de tocino de jamón - 100 grs. de chorizo - Vinagre - Sal - 1 cebolla grande - 2 clavos - 1 puerro - 1 zanahoria - 1 hoja de laurel - Nuez moscada - 1 dl. de acete de oliva - 100 grs. de harina - 2 dientes de ajo - Perejil - ¼ de l. de salsa de tomate - 1 guindilla picante Forma de proceder. - Si los callos no están limpios los lavamos una y otra vez bajo el grifo, los troceamos y los dejamos en un puchero toda la noche con agua, vinagre y sal. Al día siguiente aclaramos hasta que desaparezca el sabor a vinagre. - En un puchero con abundante agua fría echamos los callos troceados junto con un morro y la pata de ternera, 1/2 cebolla con dos clavos, el puerro, la zanahoria la hoja de laurel y un poco de nuez moscada. - Cuidando de que no falte el agua dejamos hacer todo al fuego hasta que estén tiernos, cosa que no ocurrirá en menos de dos horas y media. - En una cazuela de barro aparte se echa aceite y pochamos la otra media cebolla, cuando quede transparente añadimos el chorizo en trozos y el tocino de jamón en tacos pequeños. - Damos vueltas con una cuchara de madera y espolvoreamos con harina. - Sobre esto echamos los callos y el morro de ternera cortado en trozos, desechando la pata. Removemos bien y añadimos un majado de ajo y perejil, un poco del caldo de cocción de los callos, la salsa de tomate y unos aros de guindilla. - Dejamos hacer así a fuego lento durante aproximadamente media hora - Este plato quedara mejor de un día para otro, por lo que es conveniente prepararlo el día anterior, a su consumo. Saludos y buenas vacaciones de verano Fermín Ezquerro http://www.valvanera.com La Rioja en Internet Premio iBest 2002 Viajes/Turismo - Gastronomía [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).