From: Alfa Seis [alfaseis@chilnet.cl]
Sent: Monday, March 25, 2002 12:07 PM
To: Cocina-Club@yahoogroups.com
Subject: Re: [Cocina-Club] UNA FOTO INSTANTANEA


Los Champiñones Rellenos


Usé los Champiñones parrilleros (más grandes, café, no el típico abrante
blanco)
Se limpian con un paño seco.
Se toman con firmeza en posición invertida (los champiñones, no tú)
Con el pulgar de tu otra mano presionas el pié (también del champiñon) hacia
un lado hasta que se quebre desde su unión con el pileo (sombrero. No, no,
no debes usar sombrero)
Reservas los piés (...) para el relleno


El relleno


Espinacas (frescas o congeladas da igual, porque hay que darles un
sancochón)
Tocino (panceta, bacon)
Crema de leche (espesa)
Los piés de los champiñones


Así: Hierves en agua sazonada las espinacas o simplemente le das un
sancochón de vapor por un par de minutos para que no se ponga tan oscura la
cosa (...) y la sacas y la picas en tabla con cuchillo.
Pones la panceta al fuego en una sartén hasta que quede doradita (ojalá
crujiente). y la sacas y la picas en tabla con cuchillo.
y los piés (...) los picas en tabla con cuchillo.


Ahora salteas todo en el aceite que soltó el tocino mezclando. Luego agregas
la crema en la cantidad que más te agrade para la consistencia que quieras:
más para más cremosa; menos para más sanita.
Entonces, con una cuchara (ojalá no metálica por eso de la oxidación de los
vegetales...) vas rellenando los champiñones que todavía estan crudos.
Puedes adornar con pimiento rojo o un trocito de queso. Pones la maravilla
en una fuente al horno por unos minutos (5 a 10 dependiendo de qué tan
fuerte lo calientes) cuidando de que no se cuezan los champiñones, porque si
se pasan quedan babosos, y lo rico es que queden turgentes. ¿ya?


Respecto del relleno, puedes hacerlo de mariscos, atún, berenjenas, ect.


Álvaro




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