From: Alfonso Gómez Araujo [10021935@cybercable.net.mx] Sent: Thursday, July 04, 2002 2:50 PM To: Cocina Recetas Yahoo Groups Subject: recetas# DOS RECETAS ANTIGUAS DE HERENCIA HISPANA. Caldillo de habas. Seis raciones. Dos tazas de habas Media taza de jitomate rojo picado Media cebolla mediana picada Un diente de ajo pelado Media taza de caldo de pollo Dos cucharadas de cilantro picado finamente Dos chiles guajillos secos, cortados por la mitad Sal y agua, la necesaria. Se remojan las habas desde el día anterior, antes de ponerlas a cocer. Se hierven con suficiente agua y se retiran del fuego cuando estén suaves al tacto, pero sin desbaratarse. Por separado, freir el jitomate, la cebolla, el ajo para luego añadir en ese recaudo el consomé de pollo y las habas escurridas. Agregar enseguida el cilantro y el chile guajillo, dejando hervir el caldillo y rectificando a su gusto el sazón. Se puede acompañar con pan dorado en grasa y escurrido; con galletas saladas o como platillo más completo, con tortitas de camarón seco, rebosadas en huevo batido. Lomo de cerdo en Oporto Seis raciones. Un kilogramo de lomo de cerdo picado Una taza de jugo de naranja dulce o mandarina (al gusto) Una taza de vinagre de vino tinto Una taza de Oporto o de Jeréz dulce 20 pimientas enteras Una hoja de laurel, mejorana, tomillo y un poco de orégano Una cucharada grande manteca de cerdo Agua, la necesaria Se baña el lomo con el jugo de naranja o de mandarina, el vinagre de vino, el Oporto o Jeréz dulce, agregándole las pimientas, el laurel, mejorana, tomillo y orégano fresco o seco. Poner a fuego lento con la ración de manteca y el agua necesaria para que se tape la carne, dejando en la lumbre no muy fuerte hasta que se consuma o quede una salsita espesa. Se sirve bañadas las porciones de carne con ese remanente de salsa y alguna ensalda fresca o verde, al gusto.de la casa. [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).