Calamares en salsa verde

              Ingredientes para 4 personas:

            * 800 gr. de calamares,
            * 1 cebolla,
            * 2 dientes de ajo,
            * 1 manojo de perejil,
            * 2 cucharadas de vinagre,
            * 1 cucharada de harina,
            * pimienta negra molida,
            * 1 vasito e aceite,
            * sal.

         Método: Separar las cabezas del tronco de los calamares.
         Quitarles los ojos y la parte amarillenta que tienen
         debajo de la cabeza, retirar las puntas. Quitar las
         bolsitas de tinta, la piel y las aletas. Lavar los
         calamares en abundante agua fría, secarlos con un paño.
         Cortar los cuerpos en rodajas. Trocear los tentáculos.
         Pelar y picar la cebolla, calentar el aceite en una
         sartén, echar la cebolla, dejar que se dore a fuego
         lento unos 5 minutos. Incorporar los calamares,
         rehogarlos otros 5 minutos, sazonar. Pelar los dientes
         de ajo y picar el perejil. Machacar el ajo y el perejil
         en un mortero. Mezclar la harina con un vaso de agua.
         Verter la mezcla en el mortero, añadir el vinagre y
         remover. Echar la mezcla del mortero en la sartén de los
         calamares y remover. Tapar y cocer 30 minutos o hasta
         que estén tiernos. Rectificar de sal y servir bien
         caliente.