799. Cabeza de chancho a la Siciliana

En Sicilia, Italia la preparan hirviéndola por 4 horas con pimienta, celery, cebollas, ajos y dos hojas de laurel y sal. Luego se corta en cubos y pone en una fuente con más pimienta, cebolla en ruedas un poquito de ajo. Se mezcla el líquido con vinagre de vino blanco y se baña los cubos y se lleva a refrigeración por 48 horas. Queda como una gelatina y se corta en lonjas y se come con ensalada.