CROQUETAS DE PESCADO

1     libra de pescado fresco, sin piel y sin espinas
1/2  libra de tomates
4     onzas de miga de pan seco
3     huevos
1/4  cucharadita de oregano
1/2  cucharadita de mostaza
1/2  cucharadita de perejil picado
2     cucharadas de aceite
1     taza de agua
       sal y pimienta al gusto
       aceite para freir

Licuar el tomate con el agua y poner en una cacerola con el aceite y el =
pescado.  Sazonar con sal, pimienta], oregano y mostaza.  Tapar la =
cacerola y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.  Pasado este tiempo =
salcar el pescado del jugo y desmenuzarle o molerle.  Agregar la miga de =
pan cernida, los huevos, y el perejil.  Unir y formar una mansa =
manejable.  Hacer las croquetas pequenas y freirlas en aceite muy =
caliente.

Cuando todas esten bien doradas, poner sobre ellas el jugo de tomate en =
que se cocino el pescado, dejar unos minutos a fuego suave y servir =
caliente.

Espero que lo disfrutes.

Saludos,

Yolanda