Subject: recetas# COSTILLAR : Bolivia From: Almeja del Río BLD Date: Tue, 22 Jul 2003 17:23:34 -0400 To: AACocina COSTILLAR INGREDIENTES: 2 Costillas de cordero grandes 8 papas blancas 1 taza de arroz 1 cabeza de lechuga 1 ½ cebollas 1 diente de ajo 2 ramitas de perejil y apio sal aceite CONDIMENTOS: 2 vainas de ají amarillo despepitado (opcional) 1 cucharilla de pimienta entera 1 cucharilla de comino entero 4 dientes de ajo ZARZA: 1 tomate mediano 1/2 cebolla 1 pizca de sal 1 chorrito de aceite PREPARACIÓN: Lavar las costillas, cortar en dos cada una y hacer cocer en agua hirviendo la cebolla, el perejil y el apio enteros. Sazonar con sal. Moler en batán o licuadora de una sola vez los condimentos. Una vez cocidas las costillas, sacar de la olla y agregar con los condimentos recién molidos (ají amarillo si gusta). Dejar reposar durante dos horas mínimo. En una fuente para hornear previamente untada con aceite, llevar al horno a temperatura moderada y retirar una vez doradas o en sartén con bastante aceite caliente, dorar las costillas de ambos lados. Hacer cocer las papas blancas peladas en agua caliente con sal. Deshojar la lechuga y lavar con cuidado, en un recipiente con un litro de agua y 10 gotas de yodo, dejar reposar y luego picar de la forma que guste. Sazonar con sal y aceite. Aparte, lavar el arroz, luego en sartén caliente, sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, verter dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario para terminar su cocimiento con el vapor. Servir un pedazo de costilla acompañado con papas blancas, arroz, lechuga, encima la zarza de cebolla y tomate, previamente lavados y ambos picados en corte pluma, mezclados con sal y aceite. en: http://www.enbolivia.net/comunifen/recetas/costilar.html -- ---------------------------------------------- Almeja del Río - Boldo---- http://molusco.tripod.com Diáspora Latina ---- http://es.groups.yahoo.com/group/diaspora-latina/ Chilenos en el Québec --- http://protach.tripod.com Recetas de cocina ---- http://recetascocina.tripod.com/ Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).