Subject: [avoschaudrons] COCIDO GALLEGO... !!
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Con un cordial saludo de:
http://empanadagallega.fiestras.com
Todo sobre la empanada y gastronomia gallega

COCIDO GALLEGO

Ingredientes
- carne jugosa de ternera (falda o jarrete)
- carne salda de cerdo (tocino, costilla)
- unos chorizos
- 1/4 de pollo
- patatas
- 1 repollo
- garbanzos

Asi se hace
Las carnes saldas de cerdo se desalan dejandolas a remojo en agua fria desde
la noche anterior. Poner al fuego agua abundante con sal en una olla alta y
grande, cuando hierva añadir los garbanzos dentro de una bolsa de tela
cerrada y las carnes todas juntas... dejandolo cocer a fuego mediano asi
como 1 hora. A medida que las carnes vayan estando tiernas se retiran y se
van traspasando a otra olla manteniendolas con un poco de caldo del cocido.
Al final, y ya todo cocido y traspasado, se resala si hiciese falta, se
reserva el suficiente caldo para la sopa (receta) y se le añaden las patatas
peladas enteras, y al poco el repollo en hojas enteras... dejandolo cocer
hasta que este en su punto.

Trucos y consejos
- Los garbanzos, si son secos, se habran dejado a remojo en agua desde el
dia anterior. Si son de conserva añadirlo en la bolsa al cocido al final
junto con el repollo simplemente para calentarlos y cojan sustancia.
- El repollo debe de quedar cocido en su punto justo, es decir no demasiado
tierno.
- La forma de servirlo es o bien en una misma fuente (por separado carnes,
repollo, garbanzos y patatas) o en un par de fuentes (una para las carnes y
otra para el repollo y demas).
- Se consigue un caldo muy rico y sustancioso aprovechando lo sobrante a 1-2
dias (caldo limpio, repollo, garganzos, patatas e incluso la sopa)...
troceandolo y mezclandolo todo.

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