CIAVATTA DE ACEITUNA

2 tazas de harina
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de levadura fresca
1/4 taza de agua tibia
1 taza de pulische
4 cucharadas de aceitunas picadas

Para hacer el pulische (fermento para el pan):
2 tazas de harina
1/4 taza de agua
1/2 cucharadita de levadura

Preparación:
Para hacer el pulische, revuelve bien los ingredientes y
deja reposar todo bien tapado durante 24 horas.
Cierne el harina junto con la sal. Disuelve en el agua el
azúcar junto con la levadura. Pon en la batidora una taza
de pulische, agrega poco a poco el harina y, por ultimo, el
agua con la levadura y la aceituna.
Bate por 10 minutos a velocidad media y retira; pesa tres
porciones de 250 gramos y forja la masa en rectángulos de
20 centímetros de largo y 5 de ancho; cubre la mezcla con
plástico autoadherible y deja reposar durante 10 minutos o
hasta que doble su volumen.
Ya listo lo anterior, cuece a 180 grados centígrados por 15
minutos.