Subject: recetas# chorizos From: "Samuel A. Walach" Date: Sun, 13 Jul 2003 18:45:02 -0300 To: CHORIZOS URUGUAYOS índice La receta hace 3 kilos de chorizos (aproximadamente unos 30 chorizos) y se puede aumentar o reducir a voluntad, siguiendo las proporciones. 1 Kg. carne magra de cerdo 1 Kg. carne magra de ternera 1 Kg. grasa dura de cerdo 6 gr. orégano 3 dientes de ajo, bien picaditos, o 1 cucharadita de té de ajo en polvo 6 gr. de pimentón dulce (páprika) 6 gr. pimienta blanca 45 gr. sal fina 15 gr. azúcar 1 cucharadita (de las de té) de salitre (nitrato de potasio, que es un polvo que se puede comprar en farmacias) ½ vaso de vino blanco secotripa para embutir Cortar la carne de ternera y la carne magra de cerdo en trozos más o menos pequeños. Cortar la grasa dura de cerdo en pequeños cubos (5 mm máximo). La grasa se corta más fácilmente si está congelada. Pasar la mezcla de carne de ternera y carne magra de cerdo a través de una picadora con los orificios más grandes posibles Mezclar la carne picada y la grasa. Mezclar los ingredientes secos y el vino y esparcirlos por encima de la carne. Mezclar a mano para distribuirlos lo más parejo posible. Usar el accesorio de llenar chorizos de una picadora tal como la Kenwood y llenar las tripas, teniendo cuidado de no introducir burbujas de aire (enjuagar y hacer pasar agua por el interior de las tripas antes de rellenarlas). Se pueden formar a mano los chorizos o dejar como salen y usar como una salchicha larga. Conservar en el frío por lo menos por tres horas antes de asarlos, freírlos o usarlos en salsas, en un buen tuco, por ejemplo. [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).