From: Fri 3:17 PM Subject: recetas# Choritos a la ChalacaTo: Cocina-Recetas CHORITOS A LA CHALACA Esta presentación con choros (mejillones, en Peru los conocemos como Choros) frescos es un clásico de la cocina de mariscos peruana. Tiene diferentes presentaciones a lo largo de los 2000 km de costa peruana. Este plato tiene sus orígenes en el bullicioso puerto del Callao, en Lima, de ahí su nombre de chalaco. 1 docena de choros (mejillones) / 1 cebolla roja picada en cuadraditos lo más finamente posible. / 1/4 rocoto sin semillas picado muy fino / 1 cucharada de perejil picado / 1/2 tomate pelado sin pepas y tambien picado muy fino / 1/2 taza de choclo desgranado y cocido / 1 cucharada de pasta de ají amarillo (les envie la receta con el mail de Tiraditos) / 1 cucharada de aceite vegetal / Jugo de 5 limones / Sal y pimienta Desechar cualquier choro que no esté firmemente cerrado. Retirar las barbas (borde fibroso) con un pequeño cuchillo bien afilado y enjuagar muy bien bajo un chorro de agua fría, limpiar bien para eliminar cualquier resto de arena o suciedad. Escurrir. Sancochar a fuego lento en abundante agua hasta que se abran pero evitar que se cocine demasiado. Desechar los que no se abran. Dejar enfriar. La valva que contiene el choro se ponen en una fuente y la tapa se desecha. En un tazón aparte se mezclan las cebollas, rocoto, tomates, perejil, choclo desgranado, jugo de limón, ají amarillo, sal y pimienta al gusto. Se añade el aceite, mezclando bien. Dejar reposar unos 5 minutos para que los sabores se amalgamen. Rectificar la sazón y verter una cucharada de esta mezcla sobre cada choro. Agregar unas gotas de limón al momento de servir. Nota: Cuando compren los choros, asegúrense que las valvas estén herméticamente cerradas. Las valvas no deben estar ni rajadas ni rotas, y los choros deben tener un agradable olor a mar. No se deben guardar en la refrigeradora por mas de 24 horas. También se pueden remojar los choros en agua con sal por un par de horas para asegurarse que todas las asperezas y arena se limpien fácilmente. Ana Maria Lima - Peru --------------------------------- Do you Yahoo!? Yahoo! Tax Center - File online, calculators, forms, and more [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).