802. CHEESECAKE DE LUXEMBURGO

1 1/4 tazas de harina previamente cernida
2 cdtas. de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1/4 margarina
1 cdta. de sal
2 cdas. de azúcar

Use un molde circular desmontable de 6 tazas de capacidad.  Mezcle la
harina, sal, azúcar, polvos de hornear y la margarina, coratándola con un
estribo hasta hacer una masa que parezca arvejas.  Salíquele la leche
dentro, a medida que va uniendo, hasta hacer una masa lista para pasarle el
rodillo.  Extiéndala con el rodillo entre dos papeles y forre el fondo y los
lados del molde con la ella.  Enfríelo mientras prepara el relleno.

Relleno:
3 quesos crema de 8 onzas
1 cdta. de esencia de vainilla
1 cdta. de jugo de limón
3 huevos separados
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de leche evaporada
1 cdta. de cáscara de limón rallada

Ponga las yemas en la mezcladora y bátalas hasta que palidezcan de color,
agréguele los quesos suavizados, azúcar, leche y vainilla y bata de nuevo,
agréquele el jugo de limón y la cáscara de limón rallada.  Mezcle y viértalo
dentro del molde.  Hornee a 375° F., por 30 minutos.  Bata las claras a
punto de merengue y agréguele 6 cucharadas de azúcar, no agregando la
segunda hasta que la primera esté bien mezclada; siga batiendo hasta que el
merengue forme picos duros.  saque el cake del horno, póngale encima el
merengue, procurando que cubra todo el cake, y hornee de nuevo hasta que el
merengue se dore.  Saque el cake del horno, refrésquelo a tempratura
ambiente y guárdelo en el frío de un día para otro.  Da 12 raciones.