400. CAUSA RELLENA CON POLLO (perú)

(Para 4 personas)


Ingredientes:

1 kilo de papa amarilla
1/5 taza de aceite de oliva
4 cucharadas de crema de ají (tipo escabeche) (chile)
jugo de 3 limones

Relleno:

1 pechuga pequeña de pollo sancochada y deshilachada
1 taza de mayonesa
5 cucharadas de apio España pelado y picado menudo
2 huevos duros en rodajas
1 palta en rebanadas (aguacate, avocado)
1 choclo cocido y desgranado (jojoto, maíz)
1 cucharadita de perejil picado grueso

Preparación:

Lavar bien las papas y sancocharlas con agua y sal.  Pélelas aún
Calientes y páselas por el prensapapas.
Colocar el puré en un recipiente grande y agréguele el aceite de oliva y el ají (previamente despepitado, desvendado, hervido varias veces, pelado Y licuado con un poquito de aceite).  Siga sazonando y, cuando el puré esté frío, agréguele jugo de limón, sal y pimienta.  Amase juntando bien todos
los ingredientes.  Puede agregarle claras batidas a punto de nieve para darle a la masa mayor suavidad.
Aparte mezclar la mayonesa con el apio, el pollo, el perejil y el choclo desgranado.  Divida el puré en tres partes.  Acomode la primera porción en
una fuente estirando con la mano, agregue la mezcla de pollo y mayonesa
(reservando una pequeña parte) y cubra con otra parte del puré.  Luego
coloque la palta, el huevo, y la mezcla del pollo con la mayonesa sobrante, para finalmente cubrir con el último tercio del puré.  Puede decorar con
huevos duros, lechugas, aceitunas, ají amarillo en tiras, queso fresco y choclo desgranado.


* Recetas de Don Cucho
Chef del restaurante Pantagruel - Lima/Perú

(receta enviada a otra lista de cocina por el señor Ackerman)