CARNE CON TOCINO AL BORGOÑA
(6 personas)

. 2 kg. de carne cortada en cubos 
. 1 cebolla mediana picada
. 1 cebolla de verdeo picada
. 3 dientes de ajo enteros
. 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas
. 300 gr. de panceta salada cortada en daditos
. 1 cucharada sopera de harina
. 300 gr. De aceitunas verdes descarozadas
. 1 taza (grande) de salsa de tomates
. 2 vasos de vino tinto tipo borgoña
. 1 taza (grande) de caldo
. aceite y sal

PREPARACIÓN

Dorar la carne y la panceta en aceite caliente en una olla grande. Retirar después y reservar. En el mismo aceite de la olla, echar las cebollas, los ajos y las zanahorias. Mezclar todo muy bien y dejar que se dore.
Cuando las cebollas estén translúcidas, echar la harina y revolver bien para que el guiso no se queme ni se formen grumos. Incorporar inmediatamente la salsa de tomates y dejar cocer todo a fuego bajo hasta que rompa el primer hervor. Cuando esto ocurra, reincorporar las carnes y verter el caldo y el vino.
Dejar cocinar a fuego semialto cerca de una hora (el tiempo de la cocción depende de la carne empleada).
Cuando la carne esté tierna, agregar las aceitunas y mezclar todo muy bien. Cocinar unos cinco minutos más para unificar los sabores. (Si la salsa está muy espesa, se puede añadir más caldo.