From: 27/05/2002 8:08 PM Subject: [Cocina] Re: [Cocina] Re:Receta de Carapulcra Chinchana o de CañeteTo: cocina@listas.rcp.net.pe Parece que le llaman CARAPULCA. Por lo menos así la llaman en la página WEB de http://www.yanuq.com/ Transcribo la receta: Yanuq CARAPULCA CON LECHON Ingredientes 400 g (2.2 lb) de papa seca 1 k (2 lb) chuleta de cerdo sin hueso 100 g (3 ½ oz) maní tostado y molido grueso 50 g (2 cucharadas) ajo molido 3 cucharadas ají panca en pasta 2 cucharadas ají mirasol en pasta ¼ taza vinagre tinto 1 taza de vino blanco seco 2 rosquitas de manteca (o 3 galletas de soda) ½ cucharadita de pimienta 1 cucharada de comino 1 litro de caldo de carne (hecho con cubito de carne) 1 taza de aceite vegetal ¼ taza de oporto Preparación Tostar en una sartén la papa seca, hasta que se vea dorada. Ponerla enseguida a remojar en agua que la cubra por 30 minutos aproximadamente. Cortar 750 g de carne en trozos grandes y el resto de carne en trozos pequeños. Macerar la carne por ½ hora en una mezcla del vinagre con pimienta, comino, ajíes, ajos y sal. Freir en sartén con ½ taza de aceite los trozos grandes de carne hasta que esté dorada. Retirar la carne y en la misma grasa freir los trozos pequeños. En otra olla colocar el aceite que quedó en la sartén, más ½ taza de aceite y el resto de ingredientes que sobraron de la maceración. Freir por 2 minutos a fuego moderado. Agregar a esta preparación el caldo, agua y la papa seca escurrida. Cocinar a fuego lento, moviendo de vez en cuando por 1 1/2 horas. Luego agregar los trozos de carne y cocinar 1/2 hora más hasta que se terminen de cocinar. Casi al término de la cocción, se le agrega el maní tostado, pelado y molido grueso, las rosquitas (o galletas) desmenuzadas y el oporto. Servir la carapulca acompañada de arroz blanco. Para moler el ají panca / mirasol: El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta. 8 personas ---Seleccione--- Entremeses Sopas Entradas Ensaladas Pastas Guarniciones Platos Principales Salsas Emparedados Postres Licores y Bebidas Principal | Compras | Buscador de recetas | Delivery de Postres | Regístrese | Glosario Gastronómico | Quiénes Somos | Contáctenos | Consejos y Novedades | Guía de Restaurantes | Recetas de la Semana On 27 May 2002, Eva Lewitus wrote about "[Cocina] Re:Receta de Carapulcra Chinchana o de C" To: cocina@listas.rcp.net.pe From: Eva Lewitus Subject: [Cocina] Re:Receta de Carapulcra Chinchana o de Cañete Date sent: Mon, 27 May 2002 17:34:21 -0500 [ Double-click this line for list subscription options ] Te mandé varias recetas de Carapulcra. Ya que ninguna dice que es de Chincha o de Cañete, tendrás que hacerlas todas y avisarnos cuál es la que tú querías. Tengo otra receta de carapulcra para el microondas. Me salió riquísimo, y en poco tiempo, pero no sé cuales serán los ingredientes que lo hagan Chincheña o de Cañete. Eva >Amig@s lister@s, > >Aún no consigo esta receta, agradeceré mucho a quienes puedan darme >la dirección de alguna página >web o la receta o algún libro en el cual encuentre cómo se prepara >una "carapulcra chinchana" con su respectiva "sopa seca" >esa carapulcra con ese sabor que en el sur (chincha, cañete) saben >prepara las cuales tienen un excelente sabor, que desafortunadamente >en casa no lo tienen. > >Les agradezco a todos su atención y estaré atento a sus >colaboraciones. > >Gracias, >Luis Castro. _______________________________________________ Cocina mailing list Cocina@listas.rcp.net.pe http://listas.rcp.net.pe/mailman/listinfo/cocina Todas las listas, todas las noticias, toda la información que necesitas está en www.yachay.com.pe _______________________________________________ Cocina mailing list Cocina@listas.rcp.net.pe http://listas.rcp.net.pe/mailman/listinfo/cocina Todas las listas, todas las noticias, toda la información que necesitas está en www.yachay.com.pe