From: Mon 8:39 PM Subject: recetas# recetasTo: CAMARONES EN SALSA DE FLOR DE CALABAZA Ingredientes 1 kilo de camarones bien limpios, pelados y cortados en mariposa, 2 barritas de mantequilla. Para la salsa: 1 barrita de mantequilla, ½ cebolla mediana picada finamente, 1 cucharada de aceite de ajo, 1 kilo de flor de calabaza, 6 chiles poblanos asados, pelados, despepitados y cortados en tiritas finas, 1 litro de salsa blanca ligera. Para la salsa blanca: 1½ barritas de mantequilla 4 cucharadas de harina 4 tazas de leche, sal y pimienta al gusto. Para 8 personas. Preparación Salar los camarones y saltear durante tres minutos en la mantequilla mezclada con el aceite de ajo; mantener calientes, hacer la salsa y añaden los camarones dejando cocer por dos minutos más a fuego muy lento; y servir inmediatamente. Para la salsa: limpiar la flor de calabaza muy bien quitándole los tallos y los pistilos y se pica toscamente. En la mantequilla poner a acitronar la cebolla, añadir las rajas de poblano y la flor de calabaza, sofreír todo durante tres minutos y añadir la salsa blanca. Sazonar y dejar hervir tres minutos más. Presentación Servir en un platón de porcelana o plateado, hondo, adornado en el centro con un ramito de flores de calabaza. Pudiendo acompañar con arroz blanco. FILETE EN SALSA NEGRA CORCUERA Ingredientes 600 gramos de filete de res bien limpio, 1 taza de vinagre de vino, 2 hojas de laurel, 1 cebolla grande en rodajas, sal y pimienta al gusto, aceite de maíz para freír. Para la salsa: 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina, 2 tazas de puré de jitomate (ya sea fresco o de lata), 3 hojas de laurel, unas rodajas de cebolla con la que se marinó la carne, ½ taza del vinagre donde se maceró la carne, sal, pimienta, y caldo de pollo en polvo al gusto, 8 rebanadas de pan de caja cortadas en círculo, aceite para freír, 1½ tazas de espinacas cocidas, picadas finamente y mezcladas con tres cucharadas de mantequilla y sal y pimienta al gusto, 8 cucharadas de buena crema espesa. Para 4 personas. Preparación El filete poner a macerar en el vinagre con las yerbas de olor, la cebolla y sal y pimienta a gusto durante aproximadamente dos horas. Sacar, escurrir muy bien y dorar en aceite muy caliente, muy bien dorada por todos lados hasta que quede muy oscura, sacar y dejar reposar sobre una tabla mientras se hace la salsa; después cortar rebanadas como de dos centímetros de grueso, colocar sobre los círculos de pan de caja fritos sobre los cuales se habrá puesto un poco de espinacas; bañar con la salsa y poner una cucharada de crema espesa sobre cada uno. La salsa: Poner a dorar la harina en el aceite hasta que quede negra pero sin quemarse, añadir el jitomate y se mueve con un batidor de alambre para que no se hagan grumos, añadir las hojas de laurel, la cebolla y el vinagre de la marinada, sazonar con sal, pimienta y el caldo de pollo y se pone sobre el fuego hasta que hierva unos dos minutos y se cuela. Servir en un platón de porcelana redondo acompañados de una buena ensalada verde. [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).