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                                                          27/03/2003 9:22 PM
Subject: recetas# Alfredo Callos a la
madrileñaTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Hola Alfredo,he intentado buscarte la receta de los callos en el
archivo pero no soy capaz asi que la vuelvo a mandar espero que te
gusten.
                 CALLOS A LA MADRILEÑA
INGREDIENTES:
1 kg. de manos de ternera
1/2 kg de callos de ternera
1/2 kg de morros de ternera
5 cucharadasde aceite
200 gr. de jamon serrano
200 gr. de chorizo
25 gr. de pimenton
200 gr. de cebollas
2 dientes de ajo
1hoja de laurel
1 cucharada de sal
100gr.de zanahoria
20 grnos de pimienta negra
3 ramasde perejil
1cabeza de ajos

FORMA DE HACERLO:
Se limpian bien los morros los callos y las manos y se escaldan
durante cinco minutos.Se refrescan con agua fria y se vuelven a poner
en una cacerola cubiertos con abundante agua fria y se les añade una
cebolla una zanahoria unos granos de pimienta,unas ramas de
perejil,laurel,saly una cabeza de ajos,se acerca al fuego y cuando
comienza a hervir se baja el fuego y se le deja cocer durante unas
cuatro horas,o si lo haces en la olla expres con una hora al fuego
minimo bastara
En una sarten se pone el aceite a calentar se les hechan los ajos
cortados a lasquitasla cebolla picada y se deja sofreir a
continuacion se la agrega el jamon cortado en trozos y el chorizo en
rajas se le agrga el pimenton y una cucharada de harina se deslie con
1/2 litro del caldo de cocer los callos
  Partimos el morro la pata y los callos en trocitos y lo ponemos en
una cazuela de barro se vierte por encima el refrito,se prueva de sal
y se cubre con el un poco mas de caldo de la cocion si lo necesita se
arrima otra vez al fuego dejandolo cocer moderadamente una media hora
mas.Este plato esta mejor de un dia para otro.
  Tambien se le pude añadir morcilla esta no la frias con el refrito
pola en la cazuela con los callos si es que te gusta.
   Si tienes algun problema comentamelo un saludo Marisol

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